On peut se régaler avec un plat élaboré sans faire d’excès !
Un lapin préparé avec des lentilles et du petit épeautre et une touche asiatique avec les champignons Shiitake et le chou chinois Pak Choï.
Lapin aux Shiitake et garniture IG bas
Environ 40g de glucides complexes par assiette - à ig bas
Portions 4
Ingrédients
- 1 Lapin entier d'environ 1Kg300
- 150 g Lentille èches - soit environ 45g de glucides complexes pour 100g
- 140 g de graines de Petit épeautre environ 60g de glucides complexes pour 100g
- 250 g Shiitake
- 2 Echalote
- 2 gousses Ail
- 1 Bouquet garni
- 40 cl Bouillon de volaille
- 15 cl Vin Blanc
- 4 Pak choï moins de 2g de glucides pour 100g
- 1 cube Bouillon de légumes
Instructions
- La veille, faire tremper le petit épeautre dans de l'eau (environ 12H) - puis égoutter et rincer. Mettre dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau et le cube de bouillon de légume - cuire 45 minutes puis laisser reposer et gonfler.
- Découpez ou faites découper le lapin en gardant tous les morceaux: 2 cuisses, 2 râbles, les pâtes avant, la tête et le haut avant
- Réserver les cuisses, râbles et pâtes avant - mettre le reste détaillé en petits morceaux dans une cocotte avec un filet d'juile d'olive, l'ail et l'oignon émincés - cuire 5 minutes pour colorer puis déglacer avec le vin blanc, ajouter le bouillon et le bouquet garni et laisser réduire pendant 45 minutes à couvert - Bien écraser les morceaux pour que le suc se dégage. - égoutter et conserver le jus.
- Faire revenir les champignons Shiitake dans la cocote avec un peu d'huile - au bout de 5 minutes ajouter les Pak Choï coupés en 2, continuer la cuisson (on braise les pack choï ) sans bruler pendant 8 minutes puis réserver de côté.
- Mettre les morceaux de lapin à dorer dans la cocotte puis ajouter le jus et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes - ajouter ensuite les champignons et le pak choî braisé et continuer la cuisson 10 minutes
- Cuire les lentilles dans le triple de leur volume en eau en commençant à l'eau froide : voir sur le paquet, en général entre 25 et 30 minutes suivant la qualité
- Sortir le lapin, les champignons et les pak choï de la cocotte - maintenir au chaud. Faire réduire le jus en le portant à ébullition ( vous pouvez ajouter un peu de fond de volaille en poudre pour l'épaissir.
- Mélanger l'épeautre aux lentilles égoutées - servir dans l'assiette avec le lapin et la garniture - arroser de jus réduit.
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Excellente recette ,facile à réaliser , et très goûteuse ,j'ai remplacé le chou chinois par des navets nouveaux cuits à part,entiers dans bouillon de légumes , ajouté des oignons de printemps dans le fait tout après avoir mis les champignons et morceaux de lapins mijotés .nous recommencerons !ajouté également un peu de sauce anglaise worcerster sauce
hummmm