Un plat que l’on retrouve dans de nombreux restaurants Corses l’été: le magret au miel !
Mais ce qui est vraiment Corse dans le plat, c’est le savoureux miel Corse et des herbes du maquis.
L’apport en fibre des navets, panais, patate douce, carotte est intéressant et cela donne un accompagnement équilibré ( en tout cas plus équilibré que des pâtes ou des frites )
Dans cette recette, il y a du gras mais la graisse de Canard est moins nocive que les autres gras (pensez quand même à en enlever le plus possible car cela reste calorique). Pour le Miel, bien entendu l’apport en sucre est important, mais avec un IG plus bas que le sucre raffiné, l’astuce est tout simplement de baisser les glucides simples du dessert en dégustant par exemple une pâtisserie sans sucre ajouté…
Magret de Canard au Miel Corse et son Mille feuille légumes
Ingrédients
- 2 Magret de canard
- 2 CAS Miel du maquis corse (ou autre) - environ 60g soit près de 50g de glucides simples
- 2 CAS Vinaigre Balsamique
- 8 cl Vin Blanc
- 1 CAS fond de veau en poudre
- 5 Tiges de Ciboule si vous n'en trouvez pas, utiliser des petits oignons frais
- 200 g de Grosses Carotte autour de 5g de glucides simples pour 100g
- 200 g Patate douce un peu moins de 20g de glucides complexes pour 100g
- 200 g Pommes de terre un peu moins de 20g de glucides complexes pour 100g
- 200 g Panais autour de 5g de glucides simples pour 100g
- 100 g Navet autour de 4g de glucides simples pour 100g
- 100 g Philadelphia autour de 4g de glucides simples pour 100g
- Herbes du maquis
- 2 litres Bouillon de volaille
Instructions
- Emincer la ciboule et réserver
- Couper les légumes en tranche de 3/4mm à l'aide d'une mandoline puis les faire cuire dans 2 litres de bouillon de volaille environ 10mn - les détacher pendant la cuisson puis égoutter
- Chemiser les bords intérieurs d'emporte pièce ronds (10cm) avec une bande de papier cuisson de façon à mieux les démouler au service. Placer les légumes par couche en prenant soin d'équilibrer les quantités par légume pour chaque part. Finir avec un peu de philadelphia, la moitié de la ciboule et un peu d'herbes du maquis (ou de provence) - Mettre au four à 180° pendant 30mn puis couper le four
- Parer les magrets en enlevant le surplus de gras - inciser en croisillons côté peau. A 5 mn de la fin de cuisson des légumes, cuire les magrets dans une sauteuse en commençant côté peau 6mn puis côté chair 6mn. Placer dans du papier aluminum et mettre dans le four chaud mais éteint (avec les mille feuilles)
- Dégraisser la sauteuse (pour les plus gourmands, vous pouvez mettre une CAS de gras sur les mille feuilles) puis faire revenir 3mn la ciboule. Déglacer avec le vinaigre puis ajouter le miel et cuire 2mn. Ajouter le vin blanc et porter à petite ébullition 2mn puis enfin, le fond de veau en poudre et laisser épaissir à feu doux.
- Démouler les emporte pièces dans des assiettes chaudes, Trancher le magret en tranches (récupérer le jus et l'ajouter à la sauce au miel), et arroser avec la sauce.
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La recette du Magret de Canard au Miel Corse et son Mille feuille légumes semble assez facile à faire, et doit être délicieuse.
Merci pour toutes ces recettes et astuces que je consulte toujours avec beaucoup d'intérêt.
merci à vous !