Une base pour préparer une grande pizza épaisse avec un Index glycémique réduit
J’avoue qu’avec la garniture je n’ai pas vu trop de différence avec une pizza réalisée avec de la farine Blanche.
Réalisez avec de la farine semi complète la pâte est même plus rustique et fais moins industrielle.
Conseils pour une Pizza vraiment IG bas: utilisez de Farine d’orge mondé ou de la Fiberpasta à la place de la farine semi complète ( mais il faudra ajouter quelques cuillères à soupe d’eau)
Voir ma recette encore plus IG Bas
Les quantités indiquées sont pour réaliser une grande pizza pour 4 personnes.
En fonction de la taille que vous lui donnerez, elle sera plus ou moins épaisse
Aprés avoir bien fait gonfler la pâte et l’avoir dégazée, J’aime bien préparer la pizza façon Pizzaïolo:
Je me sert de mes mains pour détendre la pâte et lui donner sa forme finale – si vous avez bien préparer la base, elle sera élastique et ne se cassera pas. Je ne suis pas allé jusqu’à la faire voler mais j’ai presque réussi de la rendre ronde !
Je la cuit sur une pierre à Pizza préalablement chauffée et je me sert d’une pelle à pizza pour la glisser dessus. Puis 15 minutes à 250°.
Mais si vous n’avez pas l’habitude utilisez plutôt un moule à pizza perforé car le passage de la pelle à la pierre est plutôt délicat…
Garnissez la pizza suivant vos goûts sans trop la charger.
A servir avec des crudités ( qui peuvent aussi se mettre sur la pizza lors de la sortie du four)
Pâte à Pizza à la Farine semi complète ou IG Bas
Ingrédients
- 125 g Farine d'épeautre T80 - 68g de glucides complexes pour 100g
- 125 g Farine de blé T110 - semi complète - 68g de glucides complexes pour 100g - ou orge mondé/fiberpasta pour un IG plus bas
- 4 cuillères à soupe Huile d'olive
- 1/2 sachet Levure de boulanger
- 1/2 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café Sirop d'Agave environ 78g de glucides simples pour 100g ( IG bas )
- 15 cl eau
Instructions
- Préparation au robot pétrisseur: mélanger les farines avec la levure dans le fond de la cuve - ajouter l'huile, le sirop d'agave puis le sel et commencer à pétrir
- Ajouter petit à petit les 2/3 de l'eau - pétrir sans arrêter puis ajuster avec le reste de l'eau en vérifiant que la pâte ne soit pas collante. Si la pâte est collante ajouter un peu de farine - temps de pétrissage d'environ 8/10 minutes.
- La pâte doit être élastique - couvrir d'un torchon et laisser gonfler 2 heures minimum.
- Après le temps de repos placer votre pâte sur une surface farinée pour la dégazer en la pressant et la retournant.
- Soit avec les mains et étirant la pâte ou avec un rouleau à patisserie , la mettre à la taille souhaitée.
- Garnir la pâte et la cuire environ 15/20 minutes à 250°. Soit sur une plaque mais l'idéal et la pierre de cuisson préalablement chauffée
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Bonjour,
Aujourd'hui j ai réalisé votre recette de pâte à pizza, très facile, je l ai travaillée à la main et laissé reposer 1h30 car utilisé de la levure liophilisee Briochin.
Je l ai étalée puis mise dans un.moule rond de 32cm (je commanderai un.moule perforé)du coulis de tomate, thon naturel, origan et mozarella râpée, cuite pendant 13 mn environ à thermostat 230 , aussi avant de la garnir je l ai laissé reposer 15mn.
Le resultat super appétissant, et comme vous dites.pas de différence avec de la farine blanche.
Mon mari ayant du diabète 2 l'a vraiment apprécié et moi aussi.
J ai essayé de trouver une recette de pain, si vous pouvez m indiquer à quelle page je la trouverai.
Merci pour tout votre travail et vos super recettes que je testerai au fur et à mesure.
Floriane Alcaraz
voilà pour lepain: https://www.recette-pour-diabetique.com/pain-ig-bas-au-seigle-et-cereales/