Pain Ig Bas au Seigle et Céréales
Du pain complet IG Bas avec de la farine de seigle et d’orge mondée.
IG Bas = faible index glycémique qui évite les montées de glycémie trop rapide.
Proche des pains nordiques, ce pain à base de farines igbas est riche en fibres et en micronutriments ce pain à toute sa place dans un repas équilibré que l’on soit diabétique ou non.
Il permet d’être rassasié plus longtemps lorsqu’on en prend au déjeuner et de tenir jusqu’à midi !
Bien entendu on évite de le consommer seul ou en grignotage. Je le déguste avec un peu de matière grasse (beurre) ou pour saucer. Il est excellent en fines tartines avec de la crème, du saumon et une touche de gelée de groseilles.
Comme tous les pains complets, ce pain au seigle et aux graines est assez consistant et peut être bourratif si on se coupe une grosse tranche.
Dans cette recette il y a pratiquement 1 kg de pain, donc à préparer dans un grand moule ou 2 petits (ou alors divisier les quantités par 2)
L’index glycémique de la farine de seigle est de 40 pour la T170 et celui de la farine d’orge mondé est de 30.
( les farines blanches traditionnelles ont un IG entre 70 et 85)
Recette de Pain Ig Bas au Seigle et Céréales
- Produit: 1 pain (30 Portions)
- Glucides par part: 12 g
- Préparation: 15 mins
- Cuisson: 1 hr 35 mins
- Prêt dans: 4 hrs 50 mins
Environ 350g de glucides pour la recette complète - soit environ 12g par tranche d'environ 30g
Ingrédients
Instructions
- Délayer la levure avec le miel et un petit vert d'eau tiédie (à prendre dans les 38cl)
- Mélanger les graines et gardez en un peu pour la déco - mélanger ensuite avec les farines, le sel et le son d'avoine - placer dans un robot pétrisseur et pétrir avec la levure. Ajouter le reste de l'eau tiédie et pétrir une dizaine de minutes puis couvrir avec un linge et placer dans un endroit avec une température à environ 30° (four ou température ambiante) - laisser monter pendant 2 heures Important: la texture avent repos ne doit pas trop être liquide ni trop sèche - ajuster avec de la farine ou de l'eau
- Dégazer et placer dans un gros moule à cake chemisé - laisser monter 1 heure , lisser la surface, puis faire une fente et parsemer de graines
- Mettre au four à 180° chaleur traditionnelle avec un récipient adapté rempli d'eau - cuire environ 1H20/1H30 puis éteindre et laisser encore queques minutes
- Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants
- Type de plat: Garniture
- Niveau de difficulté: Modéré
Angiolillo
5 mars 2023 at 18 h 08 min
une merveille votre pain j’adore! merci
j’ai une recette de mousse au chocolat sans sucre ça vous intéresse?
Recettes Diabète et bien être
12 mars 2023 at 10 h 12 min
Je suis ouvert à toutes les idées !