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Pain Ig Bas au Seigle et Céréales

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pain ig bas seigle et graines
Du pain complet IG Bas avec de la farine de seigle et d’orge mondée.
IG Bas = faible index glycémique qui évite les montées de glycémie trop rapide.
Proche des pains nordiques, ce pain à base de farines igbas est riche en fibres et en micronutriments ce pain à toute sa place dans un repas équilibré que l’on soit diabétique ou non.
Il permet d’être rassasié plus longtemps lorsqu’on en prend au déjeuner et de tenir jusqu’à midi !
Bien entendu on évite de le consommer seul ou en grignotage. Je le déguste avec un peu de matière grasse (beurre) ou pour saucer.  Il est excellent en fines tartines avec de la crème, du saumon et une touche de gelée de groseilles.pain de seigne ig bas
Comme tous les pains complets, ce pain au seigle et aux graines est assez consistant et peut être bourratif si on se coupe une grosse tranche.
Dans cette recette il y a pratiquement 1 kg de pain, donc à préparer dans un grand moule ou 2 petits   (ou alors divisier les quantités par 2)
L’index glycémique de la farine de seigle est de 40 pour la T170 et celui de la farine d’orge mondé  est de 30.
( les farines blanches traditionnelles ont un IG entre 70 et 85)

Recette de Pain Ig Bas au Seigle et Céréales

  • Produit: 1 pain (30 Portions)
  • Glucides par part: 12 g
  • Préparation: 15 mins
  • Cuisson: 1 hr 35 mins
  • Prêt dans: 4 hrs 50 mins

Environ 350g de glucides pour la recette complète - soit environ 12g par tranche d'environ 30g

Ingrédients

  • 250 g Farine de Seigle T130 soit environ 70g de glucides (sucres complexes)
  • 200 g Farine d'orge mondé 63g de glucides complexes pour 100g
  • 50 g Son d'avoine 50g de glucides complexes pour 100g
  • 8 g Sel
  • 3 cuillères à soupe Graines de lin
  • 3 cuillères à soupe Graînes de Tournesol
  • 3 cuillères à soupe graines de sésame noir
  • 1 cuillère à soupe Graines de courge
  • 20 g Levure fraiche ou 1 sachet de désydratée (levure de boulangerie)
  • 1 cuillère à soupe Miel d'Acacia autour de 80g de glucides simples pour 100g
  • 38 cl eau à adapter suivant consistance
  • Instructions

    1. Délayer la levure avec le miel et un petit vert d'eau tiédie (à prendre dans les 38cl)
    2. Mélanger les graines et gardez en un peu pour la déco - mélanger ensuite avec les farines, le sel et le son d'avoine - placer dans un robot pétrisseur et pétrir avec la levure. Ajouter le reste de l'eau tiédie et pétrir une dizaine de minutes puis couvrir avec un linge et placer dans un endroit avec une température à environ 30° (four ou température ambiante) - laisser monter pendant 2 heures Important: la texture avent repos ne doit pas trop être liquide ni trop sèche - ajuster avec de la farine ou de l'eau
    3. Dégazer et placer dans un gros moule à cake chemisé - laisser monter 1 heure , lisser la surface, puis faire une fente et parsemer de graines
    4. Mettre au four à 180° chaleur traditionnelle avec un récipient adapté rempli d'eau - cuire environ 1H20/1H30 puis éteindre et laisser encore queques minutes
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