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Couscous au poulet et aux légumes d’Hiver

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Un Couscous revisité avec des légumes de saison du terroir Français.
Des légumes anciens et du chou vert pour un déjeuner d’hiver.

Recette de Couscous au poulet et aux légumes d’Hiver

  • Produit: 1 Plat (5/6 Portions)
  • Préparation: 30 mins

par part, ce couscous avec les graines apportent environ 35g de glucides - sucres complexes. Compter autour de 5/8g de sucres simples dans les légumes.

Ingrédients

  • 5/6 cuisses poulet
  • 1/2 Chou frisé chou vert
  • 200 g Rutabaga
  • 200 g Panais
  • 200 g Carotte
  • 1 poivron rouge
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses ail
  • 200 g Pois chiches environ 40g de glucides (sucres complexes)
  • graines de Couscous au blé complet 40g (avant gonflage) par personne environ 30g de glucides par part
  • Merguez facultatives
  • 3 CAS Ras el-hanout
  • Citrons confits facultatif
  • 2 cubes Bouillon de volaille
  • 1 Bouquet garni
  • Harissa
  • Instructions

    1. Enlever le coeur du chou et le trancher en 6 - Eplucher les légumes et les couper en morceaux de 3/4 cm - émincer l'oignon, l'ail et le poivron.
    2. Colorer les cuisses de poulet dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Retirer et faire revenir 2 min l'oignon, l'ail et le poivron puis ajouter le reste de légumes et couvrir d'eau ( au moins 4cm au dessus). Ajouter le bouquet garni, les cubes de bouillon et le Ras-el-hanout et porter à frémissement. Ajouter alors le poulet.
    3. Cuire à couvert et à feu moyen pendant 45mn - vous ajouterez les pois chiches et le citron confit coupé en 4 à 10mn de la fin.
    4. Préparation de la graine de couscous: 1- soit vous faites comme c'est indiqué sur le paquet (trempage)... 2- soit vous utilisez la manière traditionnelle au couscoussier (la viande et les légumes cuisant dans la partie basse): vous mouillez la graine avec un peu de jus de cuisson - laisser un peu gonfler et rouler avec les mains huilées - puis mettre dans le bac vapeur en remuant de temps en temps avec une fourchette - environ 20/25mn
    5. Cuire les merguez au grill et présenter avec la graine de couscous. Présenter la viande et ses légumes à part. Préparez une petite sauce à l'harissa en mélangeant l'harissa avec le jus de cuisson dans un bol.
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