Pour un bon équilibre alimentaire , l’apport en légumineuses est important.
Les lentilles font parti des légumineuses , ce sont des féculents mais qui auront un Index glycémique plus bas que la pomme de terre.
Les pommes de terre Primeur, également appelées Pommes de terre nouvelles se trouvent d’Avril jusqu’au début de l’été. Elles sont généralement récoltées 90 jours après leur plantation et sont plus riches en Vitamine C que les pommes de terre à maturité. Elles se consomment avec leur peau après lavage ou grattage.
Porc à la Moutarde et Lentilles du Puy
Moins de 30g de glucides par assiette de ce porc aux lentilles et à la moutarde.
Portions 4
Ingrédients
- 400 g de filet mignon de Porc
- 200 g Lentille sèches - vertes du puy - 30g de glucides complexes pour 100g
- 200 g Pommes de terre Primeur (toutes petites) soit environ 20g de glucides complexes pour 100g
- 200 g Carotte environ 6,5g de glucides simples pour 100g
- 2 feuilles Laurier
- 4 tiges Ciboule
- 3 CAS Moutarde à l'ancienne
- 10 cl Vin Blanc ou du bouillon de volaille
- 2 CAS Crème fraîche épaisse allégée
Instructions
- Rincer les lentilles , éplucher et couper les carottes en rondelles et cuire à petit feu dans 3 fois leur volume d'eau pendant 25 mn - Ajouter les feuilles de Laurier - ne saler qu'en fin de cuisson
- Ciseler la ciboule (partie blanche et une partie du vert) en garder une partie pour la déco et mettre l'autre partie à cuire avec les lentilles au bout de 10mn
- Laver les pommes de terre primeur sans les éplucher et ajouter aux lentilles au bout de 15mn (cuisson de 10mn)
- Découper le porc en tranches d'environ 2 cm et faire revenir 3mn par face dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Puis réserver et couvrir avec la moutarde.
- Déglacer la cocotte avec le vin blanc, ajouter le porc couvert de moutarde et laisser mijoter 5mn. Ajouter la crème fraiche et continuer la cuisson 5mn.
- Servir avec les lentilles , saler légèrement , poivrer et parsemer avec un peu de ciboule.