Un de mes plats préférés… le Ris de veau au morille pour l’entrée ou l’apéritif (dinatoire).
Les fêtes de fin d’année sont l’occasion d’en profiter !
Faîtes goûter aux plus sceptiques… Le Ris de veau croustille sur le dessus et fond à l’intérieur.
Une texture originale qui du premier abord peut paraître inhabituelle mais un goût inimitable sublimé par les morilles.
Je l’adore servi en petites quantités au milieu d’une farandoles de petits plats élaborés pour passer la nouvelle année.
Sa faible teneur en glucides permet de ne pas avoir de pic glycémique et de laisser durer l’apéritif.
Ris de Veau aux Morilles
Très peu de glucides dans cette recette
Portions 4
Ingrédients
- 500g Ris de Veau
- 30g Morilles déshydratées
- 1 échalote
- 25cl crème fraiche épaisse allégée
- 5cl Vin Blanc sec
- 1 CAS Fond de veau en poudre
Instructions
- Préparation du Ris de veau: Plonger les ris dans une casserole remplie d'eau froide et laisser les reposer 1H puis porter à ébullition 2mn. Égoutter ensuite les ris de veau et les rafraîchir dans un bac rempli de glaçons. Retirer la fine peau qui les entoure et les réserver sur un papier absorbant. Vous pouvez également les placer entre 2 assiettes avec un poids dessus et les laisser avec cette pression pendant 12h au frais...
- Mettre les morilles à réhydrater dans de l'eau chaude (je les laisse pratiquement 1 heure) - rincer plusieurs fois les morilles pour enlever toute la terre incrustée.
- Faire revenir les ris coupés en morceaux de 2cm dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils brunissent - ajouter les morilles et l'échalote ciselée, faire revenir 5mn , déglacer avec le vin blanc puis ajouter la crème fraîche.
- Laisser réduire à petit feu 5mn, ajouter un peu de fond de veau en poudre puis placer dans des cocottes ou ramequins. Chauffer 8mn au four à 180°avant de servir.