Ce que j’adore dans les suprêmes de volaille , c’est leur coté fondant et onctueux. Avec la Dinde c’est un plat économique qui s’apprécie pour toutes les occasions – L’écrasé de pomme de terre aux champignons passe tout seul et la sauce aux oignons frais viendra sublimer l’ensemble.
Pour diabétiques ??? Oui… mais pour les autres aussi !
Suprême de Dinde et son écrasé de Pommes de terres
Apport en glucides = environ 30g par part soit 150g de féculents.
Il y en a un peu dans les fonds de viandes.
Portions 4
Ingrédients
- 600g Filet Dinde
- 250g Champignons de Paris
- 150g Chair à saucisse Cuite
- 1 oeuf
- 600g pommes de terre
- 5 Oignon frais
- Fond de volaille en poudre
- 2 gousses ail
- jus de roti
- Coriandre
Instructions
- Mixer la chair à saucisse (déjà cuite) avec les champignons (gardez-en quelques uns pour la déco), l'oeuf, 1 oignon, un peu de coriandre et l'ail.
- Placez la dinde en fine tranche ( choisir un gros filet que vous couperez en 2 dans l'épaisseur) - sur du film transparent adapté à la cuisson. Bien aplatir.
- Mettre la Farce ( mais pas tout) - rouler légèrement - mettre de la coriandre dans le sens de la longueur - finir de rouler de façon à obtenir un gros boudin. Rouler en vous aidant du film comme une cigarette. Rajoutez-en pour que l'ensemble soit bien hermétique.
- Cuire les pommes de terre à l'eau puis écrasez-les à la fourchette - Grossièrement de façon à ce que ça ne fasse pas trop purée et mélanger avec le reste de la farce. Placer dans des emporte pièces.
- Placez la dinde dans un gros volume d'eau chaude (avec un peu de bouquet garni) et faites cuire à feu doux pendant une quarantaine de minutes.
- Faites revenir les oignons coupés en 2 dans un peu d'huile d'olive, ajouter des morceaux de champignon et laisser légèrement confire pendant 5 mn. Ajouter 1/3 de litre de jus de roti ( eau + cubes à dissoudre) et laisser réduire . Avant de servir, mettre une CAS de fond de volaille pour que l'ensemble épaississe.
- Démouler les emporte-pièces sur une plaque et cuire au four une quinzaine de minutes à 200°.
- Une fois cuit, débarrassez le suprême de son film et faites brunir à la poêle. Trancher et servir avec l'écrasé de pomme de terre et la sauce aux oignons champignons.
- Pour la déco: un peu de velours de vinaigre balsamique étalé au pinceau, quelques herbes... Touche personnelle: un peu de salinu ( noisette + sel) sur l'écrasé avant passage au four...
Voir les commentaires (2)
j'aimerais avoir les recettes
Servez-vous sur le site......