Le chocolat praliné du commerce est très riche en glucides !
Fais maison pour garnir une tarte, c’est 2 fois moins de sucre et c’est succulent !
En partant de mes 2 dernières recettes de Praliné et de pâte sablée à IG bas j’ai réalisé cette tarte au chocolat praliné.
Le principe est de faire une ganache à partir de praliné en ajoutant de la crème et de la gélatine.
Tarte au Chocolat Praliné Maison
Moins de 30g de glucides par part dont 18g de glucides complexes avec index glycémique faible
Portions 6
Ingrédients
- Pour la Pâte sablée Ig faible
- 150 g Farine d'épeautre T130 - 70g de glucides complexes pour 100g
- 50 g Farine d'amande blanchie - moins de 6 g de glucides pour 100g - poudre d'amande très fine
- 100 g beurre allégé
- 1 petit oeuf
- 50 g Erythritol
- 1 pincée de Sel
- Pour la Ganache chocolat praliné
- 100 g Chocolat Noir 80% cacao - environ 30g de glucides simples pour 100g
- 25 cl Crème Fleurette 4 g de glucides simples pour 100g
- 2 g Gélatine
- 150 g Noisettes environ 7g de glucides simples pour 100g
- 150 g Amande environ 8 g de glucides simples pour 100g
- 100 g Erythritol
- 80 g Sirop d'Agave ou sucre de coco liquide - 78 g de glucides simples pour 100g
Instructions
- Préparation de la pâte sablée à faible index glycémique: au robot pétrisseur: mettre les farines, l'erythritol, le sel et bien mélanger - ajouter le beurre ramolli en petits morceauxpuis l'huile et pétrir l'ensemble - ajouter l'oeuf et continuer le pétrissage jusqu'à obtenir une pâte compact et lisse qui ne colle pas trop (ajouter de la farine si nécessaire) - mettre 30 minutes au frais.
- Poser la pâte sur une feuille de cuisson puis étaler la à la dimension souhaitée (je marque un cercle correspondant sur la feuille) - transvaser la feuille dans un moule à tarte d'environ 25cm- égaliser les bords - couvrir d'une deuxième feuille - mettre quelques légumes secs dessus (haricots) puis mettre au four à 180° pendant 10 minutes - retirer la feuille et continuer 10 minutes - laisser refroidir un peu
- Préparez le Praliné: Placer les noisettes et les amandes sur une plaque et passer au four 30 minutes à 150° pour les torréfier - laisser refroidir et frictionner l'ensemble pour enlever les peaux brunes.
- Dans une sauteuse anti adhésive: mettre le sirop d'agave et l'érythritol. Commencer à cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que l'ensemble soit liquide puis monter à feu moyen tout en mélangeant , il doit y avoir une légère ébullition et l'ensemble doit brunir puis verser les amandes et noisettes dans la sauteuse et continuer la cuisson quelques minutes en remuant pour bien enrober
- A l'aide d'un écumoire et en faisant attention aux projections brulantes de Caramel, répartir les amandes et noisettes sur du papier cuisson et laisser refroidir ( à ce stade vous avez des pralines ) puis écraser l'ensemble grossièrement (au mortier ou avec un rouleau à pâtisserie)
- Mettre dans un mixeur puis mixer à grande vitesse: lorsque que la texture est liquide, c'est prêt - laisser refroidir
- Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau pour les ramollir
- Chauffer la moitié de la crème avec le chocolat découpé en morceau - laissez le fondre et ajouter la gélatine essorée. laisser encore 2 minutes.
- Malanger avec le reste de la crème et le pralinés et laisser au frais 30 minutes
- Fouetter au robot la préparation ( ça doit légèrement prendre du volume ) puis verser sur la pâte et laisser au frais 1 heure au moins pour que la ganache durcisse et se découpe facilement.