Spécial Agneau de Pâques:
Lorsque l’on est pas nombreux à table, un Gigot d’Agneau complet ça peut faire trop !
Choisir des tranches c’est d’abord une cuisson plus rapide et des parts adaptées …
Avec son infusion au romarin légèrement aromatisée au miel, ces tranches de Gigot d’Agneau sont accompagnées de légumes de saison (mars Avril) . tout particulièrement les asperges, les petits pois et les navets.
Tranches de Gigot d'Agneau aux légumes de saison
Compter 20/25g de glucides par assiette. Penser à dégraisser le gigot d'agneau avant de le cuire
Portions 4
Ingrédients
- 4 Tranches de Gigot Agneau
- 200 g Petits pois écossés frais ( environ 7g de glucides pour 100g)
- 200 g Fèves écossées fraiches (environ 7g de glucides pour 100g)
- 200 g petites Rattes environ 18g de glucides pour 100g
- 8 Asperge blanches et vertes
- 200 g Haricot vert 3,9g de glucides simples pour 100g
- 4 petits Navet
- 3 branches Romarin
- 1 branche Thym
- 8 gousses ail confit + 2 gousses d'ail frais
- 1 cuillère à café Miel
- 15 cl Bouillon de volaille (1 cube)
Instructions
- Dans une casserole mettre le bouillon de volaille avec le miel, les gousses d'ail confites, le thym et le romarin. Porter à ébullition puis retirer du feu - laisser infuser au moins 1 heure.
- Mélanger quelques brins de romarin avec 2 CAS d'huile d'olive et 2 gousses d'ail hachées et répartir sur les tranches de gigot - laisser mariner 1 heure
- Cuire les légumes à la vapeur en commençant par les rattes, les haricots, les asperges blanches et les navets pendant 10mn puis ajouter les fèves, les petits pois et les asperges vertes et continuer pendant 20mn.
- Cuire les tranches de gigot 4mn par face au grill ou à la poêle. saler-poivrer Retirer l'agneau et déglacer avec l'infusion. (vous pouvez épaissir la sauce avec un peu de fond de veau en poudre)
- Servir les légumes avec la viande, puis arroser avec l'infusion réduite.