Ragoût de Gigot d’Agneau et sa Gremolata Coriandre

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Ragoût de Gigot d'Agneau
A mi chemin entre une Daube, un Osso Bucco et un Tajine voilà une idée d’Agneau pour Pâques ou tout autre occasion !
Un ragoût cuit à petit feu pour une viande extra fondante…
On garde l’os du gigot pour la cuisson et la souris entière

Ragoût de Gigot d'Agneau
Pour l’accompagnement: Couscous complet ou Des légumes…

Ragoût de Gigot d'Agneau et sa Gremolata Coriandre

Peu de glucides dans ce ragoût mais il faudra comptabiliser ceux de l'accompagnement
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Type de plat: Plat principal
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 40 minutes
Temps total: 2 heures
Portions: 5
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Ingrédients

Instructions

  • Désosser l'agneau et couper la viande en gros cubes
  • Couper les poivrons en lanières - émincer l'ail et 2 oignons
  • faire revenir l'ensemble dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive - quand la viande est dorée ajouter l'ail émincé, le cumin et la coriandre en poudre et bien mélanger en laissant revenir 2/3 minutes
  • Déglacer avec le vin puis ajouter, le bouillon de légumes en cube, la pulpe de tomate et le concentré laisser revenir 5 minutes
  • Ajouter les petits oignons frais épluchés et les carottes coupées en grosses rondelles - ajouter le bouqte garni - saler - poivrer et laisser mijoter à petit feu pendant 1H30
  • Pendant la cuisson préparez votre gremolata: Hacher la coriandre avec l'ail - ajouter le zeste du citron et son jus - réserver au frais
  • Servir avec la Gremolata sur la viande et parsemez d'amandes effilées
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