Ragoût de Gigot d’Agneau et sa Gremolata Coriandre
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A mi chemin entre une Daube, un Osso Bucco et un Tajine voilà une idée d’Agneau pour Pâques ou tout autre occasion !
Un ragoût cuit à petit feu pour une viande extra fondante…
On garde l’os du gigot pour la cuisson et la souris entière
Pour l’accompagnement: Couscous complet ou Des légumes…
Ragoût de Gigot d'Agneau et sa Gremolata Coriandre
Peu de glucides dans ce ragoût mais il faudra comptabiliser ceux de l'accompagnement
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Portions: 5
Ingrédients
- 1 gigot d' Agneau
- 4 Carotte 6,5 g de glucides simples pour 100g
- 8 petits Oignon frais
- 40 cl Vin rouge
- 400 g pulpe de tomate 4g de glucides pour 100g
- 2 cuillères à soupe Concentré de tomate
- 3 gousse d' Ail
- 1 Bouquet garni
- 1 cube de Bouillon de légumes
- 2 cuillères à café cumin en poudre
- 2 cuillères à café Coriandre en poudre
- 1 poivron rouge 4,5g de glucides pour 100g
- 1 Poivron jaune 4,5g de glucides pour 100g
- Pour la Gremolata à la Coriandre
- 1 Citron vert
- 2 gousses d' Ail
- 1 petit bouquet de Coriandre fraîche
- Amandes effilées
Instructions
- Désosser l'agneau et couper la viande en gros cubes
- Couper les poivrons en lanières - émincer l'ail et 2 oignons
- faire revenir l'ensemble dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive - quand la viande est dorée ajouter l'ail émincé, le cumin et la coriandre en poudre et bien mélanger en laissant revenir 2/3 minutes
- Déglacer avec le vin puis ajouter, le bouillon de légumes en cube, la pulpe de tomate et le concentré laisser revenir 5 minutes
- Ajouter les petits oignons frais épluchés et les carottes coupées en grosses rondelles - ajouter le bouqte garni - saler - poivrer et laisser mijoter à petit feu pendant 1H30
- Pendant la cuisson préparez votre gremolata: Hacher la coriandre avec l'ail - ajouter le zeste du citron et son jus - réserver au frais
- Servir avec la Gremolata sur la viande et parsemez d'amandes effilées
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