Chou farci au Veau et Porc (au four)

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Traditionnellement faits avec de la viande de Pot au Feu, voilà des choux farcis au veau et au porc.
La cuisson au four amène plus de croquant à ces choux farcis que vous pourrez accompagner en fonction de vos besoins avec du riz complet  ( 30g de glucides complexes pour 150g de riz cuit) ou de carottes pour un régime hypoglucidique.

chou farci

Avec les restes de chou n’hésitez pas à préparer une soupe au chou !  C’est bon pour la santé..four

Cette recette convient aussi parfaitement au recyclage de restes d’un pot au feu comme le hachis Parmentier !

Chou farci au Veau et Porc (au four)

Environ 6g de glucides par chou
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Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Temps total: 1 heure 20 minutes
Portions: 6
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Ingrédients

Instructions

  • Enlever les feuilles abimées du chou, trancher la partie dure puis prélever délicatement 16 feuilles
  • Inciser la feuille pour enlever la partie épaisse et dure des feuilles
  • Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée puis plonger les feuilles 8 minutes pour les précuire - opérez en 4 fois par petite quantité de feuilles
  • Remplissez une bassine ou un grand saladier d'eau glacée avec des glaçons - plongez-y les feuilles une fois cuite et laisser sécher sur un torchon
  • Ciseler l'ail et l'échalote et faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive - ajouter les viandes et cuire 5 minutes en remuant fréquemment puis ajouter 4 feuilles de chou coupées en fine lamelles - cuire 5 minutes puis ajouter la mie de pain en petits morceaux et les graines de chia - bien mélanger et laisser refroidir.
  • Ajouter l'oeuf à la viande avec les herbes et 2 cuillères à soupe de fond de veau- saler et poivrer et bien mélanger
  • Placer une feuille de chou (la plus verte) dans un peti bol - ajouter 3/4 grosses cuillères à soupe de farce - placer une feuille de chou plus petite pour couvrir et replier les bords - renouveller l'opération pour 5 autres.
  • Placer comme sur la photo dans un palt à four. Réchauffer 25cl de vin avec 15 cl d'eau et 3 cuillères à soupe de fond de veau - verser dessus et cuire 40 minutes à 180° - arroser de temps en temps prenant la cuisson avec le jus.
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