Chou farci au Veau et Porc (au four)

Traditionnellement faits avec de la viande de Pot au Feu, voilà des choux farcis au veau et au porc.
La cuisson au four amène plus de croquant à ces choux farcis que vous pourrez accompagner en fonction de vos besoins avec du riz complet  ( 30g de glucides complexes pour 150g de riz cuit) ou de carottes pour un régime hypoglucidique.

Avec les restes de chou n’hésitez pas à préparer une soupe au chou !  C’est bon pour la santé..four

Cette recette convient aussi parfaitement au recyclage de restes d’un pot au feu comme le hachis Parmentier !

Chou farci au Veau et Porc (au four)

Environ 6g de glucides par chou

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Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants

Temps de préparation: 20 minutes minutes

Temps de cuisson: 1 heure heure

Temps total: 1 heure heure 20 minutes minutes

Portions: 6

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Ingrédients

• 1 Chou vert moyen - moins d'1g de glucides pour 100g
• 350 g Veau haché
• 300 g Farce de porc à légumes
• 80 g de mie de Pain céréales et graines si possible complet - 45g de glucides complexes pour 100g
• 1 gros oeuf
• 2 Echalote
• 1 gousse Ail
• 30 g Graines de Chia
• fond de veau en poudre
• 20 cl Vin Blanc
• 1 cuillère à soupe Persil ciselé
• 1 cuillère à soupe Ciboulette ciselée

Instructions

• Enlever les feuilles abimées du chou, trancher la partie dure puis prélever délicatement 16 feuilles
• Inciser la feuille pour enlever la partie épaisse et dure des feuilles
• Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée puis plonger les feuilles 8 minutes pour les précuire - opérez en 4 fois par petite quantité de feuilles
• Remplissez une bassine ou un grand saladier d'eau glacée avec des glaçons - plongez-y les feuilles une fois cuite et laisser sécher sur un torchon
• Ciseler l'ail et l'échalote et faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive - ajouter les viandes et cuire 5 minutes en remuant fréquemment puis ajouter 4 feuilles de chou coupées en fine lamelles - cuire 5 minutes puis ajouter la mie de pain en petits morceaux et les graines de chia - bien mélanger et laisser refroidir.
• Ajouter l'oeuf à la viande avec les herbes et 2 cuillères à soupe de fond de veau- saler et poivrer et bien mélanger
• Placer une feuille de chou (la plus verte) dans un peti bol - ajouter 3/4 grosses cuillères à soupe de farce - placer une feuille de chou plus petite pour couvrir et replier les bords - renouveller l'opération pour 5 autres.
  
• Placer comme sur la photo dans un palt à four. Réchauffer 25cl de vin avec 15 cl d'eau et 3 cuillères à soupe de fond de veau - verser dessus et cuire 40 minutes à 180° - arroser de temps en temps prenant la cuisson avec le jus.