Coquilles Saint Jacques Saumon et Polenta Brocolis

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Une recette gourmande pour les amateurs de coquilles saint-jacques bretonnes (fraiches)

L’ajout de saumon et de légumes aux coquilles permet d’avoir un repas complet.
Bien entendu si votre régime le permet vous pouvez remplacer l’huile d’olive par du beurre !
L’apport en féculents dans cette recette est facilement identifiable et vous pouvez l’adapter.
Pour ma fille de 15 ans DID , c’est 30/35g de glucides complexes par repas et c’est une part normale pour tous ceux qui n’ont pas de contre indication médicale.

Avis: 5

Recette de Coquilles Saint Jacques Saumon et Polenta Brocolis

saint-jacques-saumon-polenta

Par Recettes Diabète et bien être Publié: mars 13, 2019

  • Produit: 4 coquilles (4 Portions)
  • Préparation: 30 mins
  • Cuisson: 50 mins
  • Prêt dans: 1 hr 20 mins

Le plat complet ( Polenta + coquilles) apporte environ 35g de glucides complexes par part (et moins de 6g de glucides simples) - Vous pouvez adapter à votre besoin en diminuant la part de polenta.

Ingrédients

  • 4 grosses coquilles avec noix de saint jacques
  • 200 g Saumon
  • 1 gros Poireau compter 4,5g de glucides simples pour 100g
  • 1 Brocoli compter 2g de glucides simples pour 100g
  • 80 g Champignons de Paris
  • 2 Echalote
  • 30 g Parmesan
  • 10 cl Vin Blanc
  • 10 cl Crème fraîche épaisse allégée - compter 4,g de glucides simples pour 100g
  • 1 CAS fumet de poisson
  • 50 g krisprolls complets - compter 67g de glucides complexes pour 100g
  • 150 g de semoule Polenta compter 75g de glucides complexes pour 100g
  • aneth
  • Huile d'olive
  • Instructions

    1. Cuire le brocolis avec le poireau émincé à la vapeur pendant une vingtaines de minutes.
    2. Préparer la Polenta: porter 75cl d'eau légèrement salée à ébullition puis verser la semoule en pluie. Baisser le feu et continuer la cuisson en remuant souvent jusqu'à ce que préparation soit compacte (7/8 minutes suivant la qualité de la polenta - ici précuite)
    3. Emietter le vert du brocolis cuit dans la polenta - ajouter 1 CAS d'huile d'olive et laisser reposer dans des emporte pièces jusqu'à ce que la polenta soit ferme.
    4. Émincer les champignons, l'ail et les échalotes et faire revenir 8 minutes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive - ajouter le saumon en petits cubes et les noix de saint jacques coupées en 4 - Laisser dorer 3/4 minutes.
    5. Déglacer avec le vin blanc puis ajouter le poireau cuit émincé, le fumet de poisson, 2 CAS d'aneth et la crème fraiche - bien mélanger et retirer du feu.
    6. Préparer une chapelure en mixant les Krisprolls avec le parmesan
    7. Remplir les coquilles des noix de saint jacques avec la préparation et couvrir avec la chapelure. Il vous restera un peu de garniture que vous réchaufferez au moment de servir et verserez sur la polenta.
    8. Mettre au four à 200° les coquilles et les blocs de polenta sur une plaque de cuisson pendant une quinzaine de minutes et mettre la fonction grill en fin de cuisson pour dorer la chapelure.
    9. Astuce: vous pouvez utiliser le reste de brocolis taillé en petits morceaux pour l'ajouter à la garniture
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    2 Commentaires

    1. catherine

      15 mars 2019 at 12 h 53 min

      Bonjour, cela a l’air délicieux ! je suis fan de vos recettes et conseils. Merci de nous apporter du bonheur à lire ou à déguster !

      Avis: 5
      • Recettes Diabète et bien être

        17 mars 2019 at 20 h 33 min

        Merci 😉

        Avis: 5

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