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Coquilles Saint Jacques Saumon et Polenta Brocolis

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Une recette gourmande pour les amateurs de coquilles saint-jacques bretonnes (fraiches)

L’ajout de saumon et de légumes aux coquilles permet d’avoir un repas complet.
Bien entendu si votre régime le permet vous pouvez remplacer l’huile d’olive par du beurre !
L’apport en féculents dans cette recette est facilement identifiable et vous pouvez l’adapter.
Pour ma fille de 15 ans DID , c’est 30/35g de glucides complexes par repas et c’est une part normale pour tous ceux qui n’ont pas de contre indication médicale.

Coquilles Saint Jacques Saumon et Polenta Brocolis

Le plat complet ( Polenta + coquilles) apporte environ 35g de glucides complexes par part (et moins de 6g de glucides simples) - Vous pouvez adapter à votre besoin en diminuant la part de polenta.
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5 pour 2 notes
Type de plat: Plat principal
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Temps total: 1 heure 20 minutes
Portions: 4
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Ingrédients

Instructions

  • Cuire le brocolis avec le poireau émincé à la vapeur pendant une vingtaines de minutes.
  • Préparer la Polenta: porter 75cl d'eau légèrement salée à ébullition puis verser la semoule en pluie. Baisser le feu et continuer la cuisson en remuant souvent jusqu'à ce que préparation soit compacte (7/8 minutes suivant la qualité de la polenta - ici précuite)
  • Emietter le vert du brocolis cuit dans la polenta - ajouter 1 CAS d'huile d'olive et laisser reposer dans des emporte pièces jusqu'à ce que la polenta soit ferme.
  • Émincer les champignons, l'ail et les échalotes et faire revenir 8 minutes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive - ajouter le saumon en petits cubes et les noix de saint jacques coupées en 4 - Laisser dorer 3/4 minutes.
  • Déglacer avec le vin blanc puis ajouter le poireau cuit émincé, le fumet de poisson, 2 CAS d'aneth et la crème fraiche - bien mélanger et retirer du feu.
  • Préparer une chapelure en mixant les Krisprolls avec le parmesan
  • Remplir les coquilles des noix de saint jacques avec la préparation et couvrir avec la chapelure. Il vous restera un peu de garniture que vous réchaufferez au moment de servir et verserez sur la polenta.
  • Mettre au four à 200° les coquilles et les blocs de polenta sur une plaque de cuisson pendant une quinzaine de minutes et mettre la fonction grill en fin de cuisson pour dorer la chapelure.
  • Astuce: vous pouvez utiliser le reste de brocolis taillé en petits morceaux pour l'ajouter à la garniture

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