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Tajine de Veau butternut, Patate douce…

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Tajine de veau aux légumes d'hiver
Un Tajine aux légume d’hiver pour un repas familial gourmand.
C’est un Tajine IG Bas grâce à ses légumes riches en fibres mais aussi la graine de couscous qui l’accompagne et qui est à base de blé complet.

Dans cette recette la cuisson se fait en 2 étapes – une première partie à la cocotte et la 2ème partie au four dans un plat à Tajine.
La graine de couscous est facultative – les légumes et les pois chiches apportant déjà pas mal de glucides.
J’ai utilisé des pois chiches secs réhydratés la veille et cuit 45 minutes – le reste de la cuisson se fait avec le tajine.

tajine de veau ig bas

N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes et à apporter une touche d’harissa.
Essayer la cuisson dans un plat à Tajine qui conservera toute la saveur de ce plat.
Pour cette recette nous avons utilisé un Tajine Emile Henry, disponible en vente en ligne:
Emile Henry Tajine Céramique Grand Cru

 

Avis: 5

Recette de Tajine de Veau butternut, Patate douce…

  • Produit: 1 plat tajine (4/5 Portions)
  • Glucides par part: 50 g
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisson: 1 hr 40 mins
  • Prêt dans: 2 hrs 0 min

environ 50g de glucides par part (4 personnes) dont dont 40g de glucides complexes apportés par la semoule (IG Bas) - pour un repas moins riche en glucides, vous pouvez vous passer de la semoule

Ingrédients

  • 800 g viande à blanquette de Veau au mieu du jarret
  • 1 petit oignon
  • 200 g Patate douce 18g de glucides complexes pour 100g
  • 200 g Butternut 4g de glucides simples pour 100g
  • 200 g Rutabaga environ 6g de glucides simples pour 100g
  • 200 g Carotte fane - 6,5g de glucides pour 100g
  • 200 g Pois chiches cuits - 14g de glucides complexes pour 100g
  • 1 poivron vert corne de boeuf
  • 2 gousses d' Ail
  • 3 cuillères à soupe Concentré de tomate
  • 200 g pulpe de tomate ou des tomates pelées - 4g de glucides pour 100g
  • 40 cl Bouillon de boeuf
  • 1 Bouquet garni
  • 2 cuillères à soupe d' Epices tajine ou du Ras el-hanout
  • 150 g Graines de Couscous au blé complet - 60 g de glucides complexes pour 100g
  • Coriandre
  • Instructions

    1. Faire revenir le veau (coupé en gros cubes) avec un peu d'huile d'olive , l'oignon et l'ail dans une cocotte puis couvrir avec la pulpe de tomate et le bouillon de boeuf et ajouter le concentré de tomate, le bouquet garni et les épices à Tajine - Dès que ça mijote, couvrir et laisser cuire 45 Minutes
    2. Éplucher les légumes et couper les en gros morceaux. Couper le poivron en lamelles
    3. Répartir les légumes et pois chiches dans le plat a Tajine - ajouter la viande et le liquide cuisson juste à niveau ( rajouter du bouillon chaud si nécessaire )
    4. Finir la cuisson dans le Tajine (couvert) pendant environ 55 minutes- si vous n'avez pas de plat à tajine vous pouvez finir la cuisson dans la cocotte pendant 45 minutes
    5. Servir avec un peu de coriandre en déco et la semoule en accompagnement (cuire suivant indications du paquet)
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    2 Commentaires

    1. TAILLANDIER

      16 février 2022 at 14 h 51 min

      tajine de veau recette delicieuce

      Avis: 5
      • Recettes Diabète et bien être

        16 février 2022 at 16 h 22 min

        Merci

        Avis: 5

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