Des filets de bar de ligne à lever soi même … ça change des barquettes de filets de poisson..
Avec son risotto aux asperges et son fond fait maison on se régale !Le saviez-vous ? :
Le bar est tout simplement un loup de mer péché dans l’atlantique !
Quand on parle de Bar de ligne ou Bar de pêche c’est un poisson “sauvage” qui ne provient pas d’un élevage.
Bar de ligne et son Risotto Asperges sauce Fenouil
Le risotto apporte la majorité des glucides (environ 35g par part)
Portions 4
Ingrédients
- 2 petits Bar de ligne
- 1 botte Asperge verte
- 200g Riz spécial risotto
- 2 Oignon
- 2 gousses ail
- 75cl Bouillon de volaille
- 1 Fenouil
- 20cl crème fraiche allégée
- 3 CAS Parmesan
- Huile d'olive
- 100g petites Crevettes
- Herbes fraîches
Instructions
- Lever les filets des bars (ou votre poissonnier) en laissant la peau écaillée. Mettre le reste dans un cocotte avec le fenouil , 1 oignon et l'ail émincés . verser un bon filet d'huile d'olive et cuire 5 mn. Ajouter 1/2 litre d'eau et laisser mijoter à feu très doux 45mn. Passer au presse légume pour récolter le jus. Au moment de servir vous le mélangerez avec un peu de crème fraiche pour arroser le poisson..
- Cuire les asperges à l'eau pendant une dizaine de minutes - Garder les têtes de coté et couper le reste en petits tronçons.
- Préparez le Risotto: faite blondir 1 oignon haché dans de l'huile d'olive, ajouter le riz et laisser revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Versez petit à petit le bouillon de Volaille. Cuire une vingtaine de minutes. Au bout de 15 mn ajoutez les tronçons d'asperge et les petites crevettes décortiquées. Une fois cuit ajoutez un filet d'huile d'olive, le parmesan et 5cl de crème fraiche.
- Rouler les filets de bar et piquer avec des cure dents. Verser un filet d'huile dessus - salez et poivrez et mettre au four à 210° pendant 12mn.
- Servir l'ensemble avec les asperges réchauffées et des herbes fraîches ( coriandre, ciboulette, anet....)