Le Dessert du mois pour diabétiques et intolérants au Gluten:
Bûche de Noël à la mousse au chocolat, orange et fromage blanc.
Incontournable pour Noël, la buche mérite d’être mangée par tous !
Cette Buche de Noël à la mousse au chocolat a le mérite de convenir au plus grand nombre.
elle est sans sucre ajouté (hormis celui présent dans le chocolat et l’orange) et sans Gluten.
Pas de beurre non plus pour ce dessert de Noël fondant et savoureux.
Astuce: Cette recette est prévue pour 8 parts – Pour être plus généreux, il suffit de réduire les féculents du plat principal (accompagnement ou pain).
Bûche de Noël sans sucre ajouté et sans gluten
Pour l'ensemble de la Bûche: environ 120g de glucides (sucres complexes/féculents) + environ 80g de glucides sucres simples.
Pour les diabétiques, diminuer le pain du repas pour équilibrer avec le dessert.
Pour le calcul de l'apport en glucides par personne, il suffit de calculer suivant le nombre de parts.
Pour 8 parts: chaque portion contient 25g de glucides dont 8g de sucres simples.
Portions 8
Ingrédients
- 150 g Chocolat Noir 70% Cacao - 35g de glucides/100g
- 70 g Maïzena
- 70 g Fécules de Pomme de terre
- 30 g amandes en poudre
- 100 g Erythritol ou Xylitol
- 1 orange
- 9 oeuf (on utilise 9 blancs d'oeufs et 7 jaunes
- Gomme de guar
- Pralin (en poudre)
- Chocolat en poudre sans sucre
- Bonbons chocolat avec modération
- 100 g Fromage blanc
Instructions
- Préparation du Gâteau roulé (génoise) : Monter 4 blancs oeufs en neige avec 20g d'Erythritol. Mélanger 4 jaunes d'oeufs avec la Maïzena, la fécule, la poudre d'amande, 60g d'Erythritol, le zeste d'une demi orange et 1 CAC de Gomme de Guar et le fromage blanc. Incorporer lentement et délicatement les blancs en neige. Verser sur une plaque à Pâtisserie d'environ 35X45cm recouverte d'un papier cuisson. Cuire une dizaine de minutes au four à 180°. Sortir et laisser refroidir sous un serviette humide
- Monter 5 Blancs d'oeufs en neige avec 20g d'Erythritol. Fondre le chocolat noir au bain marie, ajouter le jus de l'orange, 3 jaunes d'oeufs, . Incorporer lentement et délicatement les blancs en neige et laisser refroidir 1h au frigo.
- Etaler la moitié de la préparation au chocolat sur la génoise, rouler et badigeonner généreusement l'ensemble avec le reste du chocolat. Pour la déco, des figurines de Noël, de la poudre pralin, des copeaux de chocolat, de la poudre de cacao et quelques petits bonbons au chocolat. Laisser au frais 1 heure.
Voir les commentaires (11)
9 œufs??????Non pas pour moi
Trop c'est comme pas assez
Pour un bon équilibre, l'astuce est de réduire les protéines du reste du repas.
Bonjour,
Votre recette m'intéresse beaucoup , puis je la préparer la veille
c'est même conseillé !
excellente!
Merci pour la recette!! Je compte l'essayer bientôt par contre par quoi puis je remplacer la gomme de guar?
La gomme de guar, pour une recette sans gluten et sans farine permet de donner une élasticité. Vous pouvez la remplacer par de la gomme de cantine ou du 'mix gom" sans gluten disponible en magasin bio.
Si vous n'êtes pas intolérant au gluten, remplacer la Maizena par de la Farine et pas besoin de mettre de gomme.
la préparation se fait tres bien suivant la recette... on obtient une superbe bûche.
Mais au moment fatidique...: immangeable, dur comme du roc et tout sec!!!
je propose d'imbiber le gateau avec du jus d'orange pour ma part, ce que je ferai dans qelques jours...
Il faut la sortir un peu à l'avance du frais...
l'idée du jus d'orange est bonne mais attention aux glucides.
L'astuce pour pas avoir un gâteau trop sec est de l'imbiber d'un mélange eau/stévia.
Je ne comprends pas le terme montez 5 œufs en neige, est ce que les jaunes ou œufs entiers ?
A quoi sert la gomme de guerre ?
Merci
Oui ce sont bien des blancs - les jaunes sont utilisés à part
la gomme de guar sert pour l'élasticité pour une recette sans gluten. Si vous n'en mettez pas, remplacer la fécule par de la farine (mais ce sera avec Gluten)