Bûche de Noël sans sucre ajouté et sans gluten

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Le Dessert du mois pour diabétiques et intolérants au Gluten:
Bûche de Noël à la mousse au chocolat, orange et fromage blanc.
buche-noel-diabetique

Incontournable pour Noël, la buche mérite d’être mangée par tous !
Cette Buche de Noël à la mousse au chocolat a le mérite de convenir au plus grand nombre.
elle est sans sucre ajouté (hormis celui présent dans le chocolat et l’orange) et sans Gluten.
Pas de beurre non plus pour ce dessert de Noël fondant et savoureux.


Astuce:  Cette recette est prévue pour 8 parts – Pour être plus généreux, il suffit de réduire les féculents du plat principal (accompagnement ou pain).

Recette de Bûche de Noël sans sucre ajouté et sans gluten

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Par Recettes Diabète et bien être Publié: décembre 20, 2017

  • Produit: 1 Bûche (8 Portions)
  • Préparation: 45 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Prêt dans: 1 hr 5 mins

Pour l'ensemble de la Bûche: environ 120g de glucides (sucres complexes/féculents) + environ 80g de glucides sucres simples. Pour les diabétiques, diminuer le pain du repas pour équilibrer avec le dessert. Pour le calcul de l'apport en glucides par personne, il suffit de calculer suivant le nombre de parts. Pour 8 parts: chaque portion contient 25g de glucides dont 8g de sucres simples.

Ingrédients

Instructions

  1. Préparation du Gâteau roulé (génoise) : Monter 4 blancs oeufs en neige avec 10g de Stevia. Mélanger 4 jaunes d'oeufs avec la Maïzena, la fécule, la poudre d'amande, 35g de Stévia, le zeste d'une demi orange et 3 CAC de Gomme de Guar et le fromage blanc. Incorporer lentement et délicatement les blancs en neige. Verser sur une plaque à Pâtisserie d'environ 35X45cm recouverte d'un papier cuisson. Cuire une dizaine de minutes au four à 180°. Sortir et laisser refroidir sous un serviette humide
  2. Monter 5 oeufs en neige avec 10g de Stévia. Fondre le chocolat noir au bain marie, ajouter le jus de l'orange, 3 jaunes d'oeufs, 1 CAC de Gomme de Guar . Incorporer lentement et délicatement les blancs en neige et laisser refroidir 1h au frigo.
  3. buche-noelEtaler la moitié de la préparation au chocolat sur la génoise, rouler et badigeonner généreusement l'ensemble avec le reste du chocolat. Pour la déco, des figurines de Noël, de la poudre pralin, des copeaux de chocolat, de la poudre de cacao et quelques petits bonbons au chocolat. Laisser au frais 1 heure.
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9 Comments

  1. HÉLÈNE

    2 décembre 2014 at 2 h 17 min

    9 œufs??????Non pas pour moi

    Trop c’est comme pas assez

    • Recettes Diabète et bien être

      17 décembre 2017 at 20 h 20 min

      Pour un bon équilibre, l’astuce est de réduire les protéines du reste du repas.

  2. Christiane

    17 décembre 2014 at 16 h 51 min

    Bonjour,
    Votre recette m’intéresse beaucoup , puis je la préparer la veille

    • Papa

      17 décembre 2014 at 19 h 11 min

      c’est même conseillé !

  3. cartierre

    25 décembre 2014 at 15 h 24 min

    excellente!

  4. Abigaïl

    21 octobre 2016 at 22 h 06 min

    Merci pour la recette!! Je compte l’essayer bientôt par contre par quoi puis je remplacer la gomme de guar?

    • Papa

      22 octobre 2016 at 22 h 23 min

      La gomme de guar, pour une recette sans gluten et sans farine permet de donner une élasticité. Vous pouvez la remplacer par de la gomme de cantine ou du ‘mix gom” sans gluten disponible en magasin bio.
      Si vous n’êtes pas intolérant au gluten, remplacer la Maizena par de la Farine et pas besoin de mettre de gomme.

  5. bene

    23 décembre 2016 at 14 h 58 min

    la préparation se fait tres bien suivant la recette… on obtient une superbe bûche.
    Mais au moment fatidique…: immangeable, dur comme du roc et tout sec!!!
    je propose d’imbiber le gateau avec du jus d’orange pour ma part, ce que je ferai dans qelques jours…

    • Papa

      23 décembre 2016 at 23 h 43 min

      Il faut la sortir un peu à l’avance du frais…
      l’idée du jus d’orange est bonne mais attention aux glucides.
      L’astuce pour pas avoir un gâteau trop sec est de l’imbiber d’un mélange eau/stévia.

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