Cuire le poisson à basse température à l’avantage de conserver son goût
La cuisson est plus homogène et le poisson s’effrite moins.
Accompagné d’un Risotto coupé avec de la courgette, la recette est plus légère.
Cabillaud cuisson basse température et Risotto Courgette
Compter par assiette environ 30g de glucides complexes (féculents) et 2g de glucides simples
Portions 4
Ingrédients
- 4 morceaux de dos de Cabillaud
- 160 g Riz spécial Risotto soit environ 75g de glucides complexes pour 100g
- 15 cl Vin Blanc
- 60 cl Bouillon de légumes
- 3 tiges Ciboule ou petits oignons nouveaux
- 50 g Parmesan
- Huile d'olive
- beurre
- 5 cl Crème fraîche
- 250 g Courgette moins de 2g de glucides simples pour 100g
Instructions
- Mettre le poisson dans un plat à four, arroser d'un peu d'huile d'olive (ou un peu de beurre) et ajouter un peu de ciboule ciselée laisser cuire 20 minutes à 100°
- Râper la courgette et faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que cela réduise de moitié - réserver.
- Préparer le risotto : Ciseler la ciboule et faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive - ajouter le riz et laisser revenir en remuant 3 minutes. Ajouter le vin blanc et laisser absorber puis ajouter une nouvelle louche de bouillon de légume et renouveler l'opération 2 fois - Ajouter le reste et laisser cuire à petite ébullition pendant 20 minutes - ajouter la gourgette à 5 minutes de la fin puis hors du feu, la crème et le parmesan - bien mélanger .
- Servir avec un peu de miment d'espelette. Astuce: verser le jus issu de la cuisson du poisson au risotto pour le rendre plus crémeux
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J'ai fais cette recette hier et c'était un délice. Le risotto aux courgettes une tuerie. Merci pour cette appétissante recette
Merci à vous