Cabillaud cuisson basse température et Risotto Courgette

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Cuire le poisson à basse température à l’avantage de conserver son goût

La cuisson est plus homogène et le poisson s’effrite moins.
Accompagné d’un Risotto coupé avec de la courgette, la recette est plus légère.

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Cabillaud cuisson basse température et Risotto Courgette

Compter par assiette environ 30g de glucides complexes (féculents) et 2g de glucides simples
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5 pour 2 notes
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Type de plat: Plat principal
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 45 minutes
Portions: 4
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Ingrédients

Instructions

  • Mettre le poisson dans un plat à four, arroser d'un peu d'huile d'olive (ou un peu de beurre) et ajouter un peu de ciboule ciselée laisser cuire 20 minutes à 100°
  • Râper la courgette et faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que cela réduise de moitié - réserver.
  • Préparer le risotto : Ciseler la ciboule et faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive - ajouter le riz et laisser revenir en remuant 3 minutes. Ajouter le vin blanc et laisser absorber puis ajouter une nouvelle louche de bouillon de légume et renouveler l'opération 2 fois - Ajouter le reste et laisser cuire à petite ébullition pendant 20 minutes - ajouter la gourgette à 5 minutes de la fin puis hors du feu, la crème et le parmesan - bien mélanger .
  • Servir avec un peu de miment d'espelette. Astuce: verser le jus issu de la cuisson du poisson au risotto pour le rendre plus crémeux
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  1. GENTILE

    30 juin 2021 à 6 h 34 min

    5 stars
    J’ai fais cette recette hier et c’était un délice. Le risotto aux courgettes une tuerie. Merci pour cette appétissante recette

    • Recettes Diabète et bien être

      30 juin 2021 à 12 h 13 min

      5 stars
      Merci à vous

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