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Cabillaud cuisson basse température et Risotto Courgette

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Cuire le poisson à basse température à l’avantage de conserver son goût

La cuisson est plus homogène et le poisson s’effrite moins.
Accompagné d’un Risotto coupé avec de la courgette, la recette est plus légère.

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Recette de Cabillaud cuisson basse température et Risotto Courgette

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  • Glucides par part: 32g

Compter par assiette environ 30g de glucides complexes (féculents) et 2g de glucides simples

Ingrédients

  • 4 morceaux de dos de Cabillaud
  • 160 g Riz spécial Risotto soit environ 75g de glucides complexes pour 100g
  • 15 cl Vin Blanc
  • 60 cl Bouillon de légumes
  • 3 tiges Ciboule ou petits oignons nouveaux
  • 50 g Parmesan
  • Huile d'olive
  • beurre
  • 5 cl Crème fraîche
  • 250 g Courgette moins de 2g de glucides simples pour 100g
  • Instructions

    1. Mettre le poisson dans un plat à four, arroser d'un peu d'huile d'olive (ou un peu de beurre) et ajouter un peu de ciboule ciselée laisser cuire 20 minutes à 100°
    2. Râper la courgette et faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que cela réduise de moitié - réserver.
    3. Préparer le risotto : Ciseler la ciboule et faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive - ajouter le riz et laisser revenir en remuant 3 minutes. Ajouter le vin blanc et laisser absorber puis ajouter une nouvelle louche de bouillon de légume et renouveler l'opération 2 fois - Ajouter le reste et laisser cuire à petite ébullition pendant 20 minutes - ajouter la gourgette à 5 minutes de la fin puis hors du feu, la crème et le parmesan - bien mélanger .
    4. Servir avec un peu de miment d'espelette. Astuce: verser le jus issu de la cuisson du poisson au risotto pour le rendre plus crémeux
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