Un bon plat d’hiver pour un repas traditionnel en famille.
Pourquoi se priver ? ce plat est peu gras et pauvre en glucides.
Ces derniers seront apportés par la garniture : Les légumes sont à privilégier et n’hésitez pas à essayer les pâtes complètes ou semi-complétes et pourquoi pas une polenta. Bien entendu en adaptant la quantité à vos besoins.
La réussite de ce plat passe par la Marinade !
Civet de Lapin au Vin rouge
Les glucides seront principalement amenés par la garniture - Des pâtes ou du riz complètes par exemple .
Portions 4
Ingrédients
- 1 Lapin d'environ 1,2 Kg (avec le foie)
- 50 cl Vin rouge
- 50 cl bouillon de boeuf
- 200 g Carotte 6,5 g de glucides pour 100g
- 1 gros Oignon
- 4 branches Romarin
- 2 feuilles Laurier
- 2 Clous de Girofle
- 6 Baies de genièvre
- 2 gousses Ail
- 12 Oignons grelots
- 200 g Champignons de Paris bruns
- 2 carrés Chocolat Noir
- Persil
- Cognac
- 30 g Farine 75 g de glucides complexes pour 100g
Instructions
- La veille préparer dans un grand saladier la marinade avec le vin rouge, l'oignon coupé en 4 et piqué d'un clou de girofle, la carottes coupé en tronçons, l'ail émincé, les baies de genièvre, le laurier et le romarin. Mettez y le lapin coupé en morceaux à mariner - Poivrer - couvrir d'un linge et laisser au frais minimum 12 H
- 2h avant le service: Passer la marinade à la passoire (garder le vin) - Faire dorer les morceaux de lapin dans une cocotte légèrement huilée. réserver sur du papier absorbant
- Mettre la marinade sans le vin dans la cocotte et cuire 5 minutes puis déglacer avec du cognac puis ajouter le vin rouge et enfin le bouillon de boeuf
- Dés que c'est en ébullition, fariner les morceaux de lapin et les ajouter à la cocotte. Cuire à feu doux (couvert) avec une très légère ébullition pendant 1H30.
- servir de suite le lapin arrosé de cette sauce.
- Ajouter les carrés de chocolats et la préparation au foie 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- Pendant ce temps, faire revenir 5 minutes les champignons nettoyés en coupés en 2 avec les oignons grelots (sauciers) épluchés dans une sauteuse avec un peu de beurre ou d'huile. Ajouter ensuite une louche du liquide de cuisson du lapin et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de liquide. Ajouter avant de servir dans la sauce du lapin.
- Une fois le lapin cuit récupérer la sauce (sans les morceaux) et la faire réduire de moitié