Des Cookies au beurre de cacahouète ( ou cacahouète ) extra moelleux sans sucre raffiné et sans farine de blé.
Des Cookies Bio , sans gluten et à faible index glycémique.
Riches en protéines ( et quand même des lipides) ces Cookies sont également riches en fibres.
Pour être sûr de leur qualité, j’ai utilisé que des ingrédients Bio dans cette recette.
Donc la majorité d’entre eux se trouve en rayon bio mais je vous conseille le site Maxdegenie.com où se trouve une grande partie des ingrédients ( farines, inuline, chocolat, sucre de fleur de coco…) et en plus vous aurez 10% de réduction avec le code promo : DIABFOOD10
L’originalité de cette recette est l’utilisation d’huile de coco et de beurre de cacahouète pour remplacer le beurre et de farine de noisette et d’arachide pour remplacer la farine de blé.
L’inuline est là pour enrichir la recette en fibres donc pour baisser son IG mais aussi pour limiter l’apport en sucre.
Pour une version LowCarb de cette recette, remplacez le sucre de coco par du Xylitol et utilisez du chocolat sans sucre
Cookies IG bas au Beurre de Cacahuète
Ingrédients
- 50 g Farine d'arachide Bio deshuilée - 16g de glucides pour 100g
- 30 g farine de noisette Bio, toastée et deshuilée - 17g de glucides pour 100g
- 30 g Inuline d'agave - 6g de glucides pour 100g
- 120 g Beurre de Cacahouète bio - 12g de glucides pour 100g
- 30 g Huile de coco
- 1/2 sachet de Levure
- 2 oeuf
- 60 g Sucre de coco 93g de glucides pour 100g
- 100 g de pépites de Chocolat Noir au sucre de fleur de coco - 31g de glucides simples pour 100g
- Noix de Pécan
Instructions
- Mélanger le beurre de cacahouète avec l'huile de coco et passer quelques secondes au micro onde pour liquéfier l'huile - laisser refroidir
- Mélanger les farines, l'inuline, le sucre de fleur de coco et la levure puis ajouter le mélange beurre de cacahouète / coco et les oeufs et bien mélanger ( j'utilise un robot kitchenaid avec une feuille)
- Ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger
- Prélever une grosse cuillère à soupe et placer en formant une boule sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson - préparez 9 cookies - aplatissez légèrement et place les noix de pécan dessus
- Enfourner 10 minutes au four à 180° puis laisser refroidir 30 minutes