Cookies IG bas au Beurre de Cacahuète

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cookies ig bas au beurre de cacahouète
Des Cookies au beurre de cacahouète ( ou cacahouète ) extra moelleux sans sucre raffiné et sans farine de blé.
Des Cookies Bio , sans gluten et à faible index glycémique.

Riches en protéines ( et quand même des lipides) ces Cookies sont également riches en fibres.
Pour être sûr de leur qualité, j’ai utilisé que des ingrédients Bio dans cette recette.
Donc la majorité d’entre eux se trouve en rayon bio mais je vous conseille le site Maxdegenie.com où se trouve une grande partie des ingrédients ( farines, inuline, chocolat, sucre de fleur de coco…) et en plus vous aurez 10% de réduction avec le code promo : DIABFOOD10

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L’originalité de cette recette est l’utilisation d’huile de coco et de beurre de cacahouète pour remplacer le beurre et de farine de noisette et d’arachide pour remplacer la farine de blé.
L’inuline est là pour enrichir la recette en fibres donc pour baisser son IG mais aussi pour limiter l’apport en sucre.

cookies diabétiques

Pour une version LowCarb de cette recette, remplacez le sucre de coco par du Xylitol et utilisez du chocolat sans sucre

Cookies IG bas au Beurre de Cacahuète

12 g de glucides par cookies à faible index glycémique
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Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 20 minutes
Portions: 9
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Ingrédients

Instructions

  • Mélanger le beurre de cacahouète avec l'huile de coco et passer quelques secondes au micro onde pour liquéfier l'huile - laisser refroidir
  • Mélanger les farines, l'inuline, le sucre de fleur de coco et la levure puis ajouter le mélange beurre de cacahouète / coco et les oeufs et bien mélanger ( j'utilise un robot kitchenaid avec une feuille)
  • Ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger
  • Prélever une grosse cuillère à soupe et placer en formant une boule sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson - préparez 9 cookies - aplatissez légèrement et place les noix de pécan dessus
  • Enfourner 10 minutes au four à 180° puis laisser refroidir 30 minutes
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