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Duo Saumon Saint-Jacques et son Feuilleté Asperges

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Un plat vraiment équilibré avec des légumes, des féculents et du poisson…
Les Coquilles Saint jacques se marient avec le Saumon pour un duo de goût.
Ce plat entre terre et mer avec ses légumes croquants et une touche de soleil avec de l’aneth sera idéal pour une table de fêtes.

Recette de Duo Saumon Saint-Jacques et son Feuilleté Asperges

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 35 mins
  • Cuisson: 40 mins
  • Prêt dans: 1 hr 15 mins

Compter 30 à 33g de glucides par part via les féculents... et des légumes riches en fibres ! Les pommes de terres ne sont pas indispensable si la part de glucides du feuilleté est adaptée à votre régime.

Ingrédients

  • 200g pate feuilletée 4 carrés de 50g - soit environ 85g de glucides
  • 200g pomme de terre environ 40g de glucides
  • 4 noix de saint jacques avec corail
  • 4 dos Saumon
  • 2 grosses Carotte
  • 1 botte Asperge verte
  • 1 jaune oeuf
  • 150g crème fraiche épaisse - allégée
  • aneth
  • Graines germées
  • Vinaigre agrumes ou mangue
  • citron
  • Instructions

    1. Eplucher les queues des asperges , les carottes et pommes de terre puis cuire à la vapeur une vingtaine de minutes (prolonger si nécessaire la cuisson des pommes de terre en fonction de leur taille).
    2. Garder 10cm des têtes d'asperge et mixer les queues avec la crème fraiche et quelques brins d'aneth. Placer au centre des carrés de pâte feuilletée avec une tête d'asperge, humecter puis replier les bords pour former un triangle. Bien sceller , badigeonner de jaune d'oeuf, strier et passer au four à 200° entre 15 et 18 minutes
    3. Trancher les pommes de terre et biseauter les carottes - réchauffer avec un peu d'huile d'olive à la poêle et réserver.
    4. Dans la même poêle en ajoutant une noix de beurre ou de margarine, cuire le saumon 5mn coté peau et 1 minute coté chair ( ou plus si vous le souhaitez bien cuit)
    5. Cuire les noix de saint Jacques 2mn par face
    6. Servir l'ensemble avec une tranche de citron, quelques graines germées et des branches d'aneth - Accompagner d'un trait de vinaigre d'agrumes
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