Ma première côte de boeuf de la saison cuite au Barbecue !
Le plus important est d’abord de choisir une bonne viande. Pas trop nerveuse et sans grosses parties grasses.
L’idéal est qu’elle soit légèrement persillée (légers sillons de gras) , cela reste du gras mais c’est pour moi un gage d’une viande trés goûteuse.
Vous me direz, dans cette recette il y a beaucoup de sel et du gras. Le premier on pense à l’enlever et pour le gras il faut que cela soit une consommation occasionnelle !
La côte de boeuf, même si elle est grasse n’est pas interdite ! Vous allez pas vous priver d’un barbecue du Week end.. au même titre que les Chipolatas.
Pour avoir bonne conscience, choisissez un accompagnement riche en légumes ! et surtout cela vous fera un repas équilibré. Evitez les patates et les frites.
Pour ma part j’ai opté pour un taboulé de petit épeautre IG bas avec quelques légume grillés et une petite pâtisserie à faible index glycémique en dessert.
Pour la cuisson au Barbecue il faut la faire sur une grille propre et éviter absolument les flammes sur la viande (le gras brulé c’est toxique). Donc soyez présent et bouger la viande et la positionner sur une zone où il y a moins de braises.
Vous pouvez opter pour une cuisson à la Plancha ou au grill en fonte.
Si vous avez un barbecue avec couvercle, les dernière minutes de cuisson peuvent se faire à couvert.
C’est cette fin de cuisson qui va déterminer le type de cuisson de la viande – entre 4 et 6 minutes elle sera saignate, et au delà… à point. Mais cela reste approximatif et dépendra de la chaleur de cuisson !
Pour ne pas vous tromper, l’idéal est d’avoir un thermomètre sonde.
Température à coeur de la cote de boeuf:
Saignant 48 à 52°C
À point 53 à 58°C
Bien Cuit après 58°C (pour moi trop cuit)
Côte de boeuf grillée ( Barbecue, grill ou plancha )
Ingrédients
- 1 Côte de boeuf compter 180g par personne (dont os)
- 4 cuillères à soupe Poivre concassé (grosssièrement)
- 3 cuillères à soupe de gros sel de Guérande
- 4 branches Romarin
- 4 branches Thym
- Huile d'olive
Instructions
- Répartir le sel des 2 côtés de votre côte et laisser reposer pendant 1 heure - puis retirer le sel avec la tranche d'un couteau
- Mélanger l'huile d'olive avec les herbes (feuilles) et badigeonner la viande avec, répartir le poivre concassé dessus et laisser mariner 30 minutes (à température ambiante)
- Cuisson au barbecue: veiller à ce que les braises soient bien rouges et sans flammes puis pose votre viande sur la grille et bien saisir la viande 5 minutes par face - puis décaller votre viande vers une zone sans braise ou sur une grille supérieure et continuer la cuisson 5 à 7 minutes
- Cuisson au grill ou à la plancha: saisir 5 minutes par face puis baisser le feu pour continuer la cuisson 5 minutes
- Envelopper dans du papier aluminium et laisser reposer 10 minutes puis servir
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Bonjour,
Votre fille doit être aux anges !!!
Vraiment une délicieuse recette.
J-M
On ne la prive de rien !