Réalisée avec une Sorbetière voilà une glace au Gaspacho qui se déguste en entrée.
Ou plutôt un sorbet Gaspacho car il n’y a pas de crème !
Assez simple à préparé ce sorbet au Gaspacho de tomate est peu calorique et accommode parfaitement des tomates mozzarella !
Le secret de cette recette est l’utilisation de Gomme de guar qui va servir de stabilisateur en évitant la création de cristaux de glace.
A consommer sans attendre (… si vous le laissez plus de 3H au congélateur ça sera dur comme de la pierre mais vous pouvez rattraper en mixant à nouveau.
Sorbet au Gaspacho
Trés peu de glucides
Portions 4
Ingrédients
- 400 g Tomate 2,3 g de glucides simples pour 100g
- 1 petit Concombre
- 1 poivron rouge 4,5 g de glucides simples pour 100g
- 5 cl Huile d'olive
- 4 cuillères à soupe Vinaigre de Xéres
- 1 gousse d' Ail
- 1 petit Oignon frais ou 2 3 tiges de cebette
- 2 cuillères à soupe Basilic haché
- 1 cuillère à café Gomme de guar
Instructions
- Placer votre cuve à sorbetière 24h à l'avance dans votre congélateur
- Enlever la peau des tomates on les plongeant une minute dans l'eau bouillante après les avoir inciser - passer sous l'eau froide puis couper les en cubes en enlevant les pépins.
- éplucher et couper le concombre en cubes
- découper le poivron en lanières en enlevant les pépins et les parties blanches (vous pouvez aussi enlever la peau avec un économe adapté ou en les passant au grill)
- Ciseler finement l'oignon et hacher l'ail
- Mélanger tous les ingrédients, ajouter le basilic, l'huile et le vinaigre - saler poivrer légèrement puis laisser une nuit au frais
- Le lendemain mixer finement l'ensemble - ajouter si nécessaire un peu d'eau glacée si ce n'est pas assez liquide
- Remplissez la cuve de la sorbetière, ajouter la gomme de guar et bien mélanger
- Turbiner pendant environ 30 minutes suivant votre sorbetière - la préparation doit être compacte - puis placer au congélateur jusqu'au moment de servir: mais attention - pas plus de 1H30
- Servir avec des tomates tranchées en carpaccio, de la mozzarella, de l'oignon ciselé - déguster tout de suite