Un plat d’été aux accents du sud, peu onéreux et complet.
Cette année avec le confinement , j’en ai profité pour planter des plantes aromatiques un peu partout dans le jardin. Romarin, Thym ordinaire ou citron entre autres que vous allez retrouvé souvent dans mes recettes.
J’ai mon petit stock d’huiles d’olives Corse et de miel (ici de châtaigneraie ) pour ensoleiller mes assiettes et comme accompagnement des légumes et des patates douces plus diététiques que les patates traditionnelles.
Avec du porc qui reste la viande la meilleur marché et une marinade aux herbes, miel et huile d’olive:
Bien cuire le porc est important: t peu c’est pas digeste et trop c’est sec.
Je cuis les côtes environ5 minutes par face mais cela peut varier en fonction de leur grosseur.
Côtes de Porc marinées Miel Romarin
Ingrédients
- 4 côtes de Porc (côtes filet ou premières)
- 20 g Miel environ 80g de glucides simples pour 100g
- 2 branches Romarin frais
- 4 branches Thym frais
- 2 gousses Ail
- 500 g Patate douce environ 18g de glucides complexes pour 100g
- 200 g Haricot vert 3,8 g de glucides pour 100g
- 1 Oignon
- 150 g Champignons de Paris
- 200 g Petits pois frais écossés - 7g de Glucides simples pour 100g
- Huile d'olive
Instructions
- Hacher l'ail, ciseler les feuilles de romarin et de thym (sans les branches) puis mélanger avec le miel et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - Badigeonner le porc avec cette préparation et laisser mariner au frais pendant 35 minutes.
- équeuter et laver les haricots verts puis cuire à l'anglaise (eau bouillante salée) pendant 12 minutes - 4 minutes avant la fin ajouter les petits pois. Les plonger ensuite dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et leur donner un joli vert et égoutter.
- Éplucher et couper les patates douces en cubes de 2 cm
- Faire revenir 2mn l'oignon émincé dans une sauteuse avec de 3 Cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajouter les patates douces et cuire 20 minutes à feu moyen Remuer souvent. Ajouter les champignons émincés à mi cuisson, puis les petits pois et haricots coupés en 2 (précuits) en fin de cuisson pour les réchauffer.
- Cuire les côtes de porc à la poêle/grill 5 minutes par face - déglacer avec un peu d'eau pour avoir un petit jus à verser sur les côtes ( sauf si vous les cuisez sur une grille) - servir avec les légumes.