La cousine Catalane de la crème brulée en version moins calorique et sans sucre raffiné.
La crème Catalane est préparée à base de lait alors que la crème brulée classique comprend en plus de la crème fraîche.
Ma version est allégée en sucre de part l’utilisation d’édulcorant mais rassuré vous on ne voit pas la différence !
J’ai juste utilisé du sucre de canne non raffiné pour la caramélisation finale.
Cette recette contient 2 fois moins de glucides que la recette originale: 18g au lien 40g !
Le dessus est un peu clair car je n’ai pas abusé de sucre pour caraméliser.
Vous pouvez aussi utiliser un fer à bruler à la place du chalumeau.
Utile pour cette recette:
Crème Catalane sans sucre raffiné
16g de glucides par ramequin ( index glycémique modéré)
Portions 15
Ingrédients
- 50 cl Lait environ 4g de glucides somples pour 10cl
- 4 gros oeuf on utilise que le jaune
- 60 g Xylitol sucre de bouleau
- 30 g Farine de quinoa 68 g de glucides complexes pour 100g
- 1 baton de Cannelle
- 1 petit Citron vert pour le zeste
- 1 petit Citron jaune pour le zeste
- 35 g Sucre non raffiné ou complet - 100 g de glucides simples pour 100g
Instructions
- Faites bouillir le lait puis retirer du feu et ajouter les zestes de citrons vert et jaune et la canelle - laisser infiuser 30 minutes.
- Battre le jaune des oeufs avec le xylitol et la farine puis verser petit à petit le lait passé au chinois en fouettant.
- Remettre dans la casserole et chauffer jusqu'à ce que la préparation épaississe en remuant sans cesse .
- Transvaser dans des ramequins et réserver au moins 2 heures au frigo (mois c'est une nuit)
- Au moment de servir saupoudrez avec le sucre et caraméliser le dessus avec un Chalumeau de cuisine.