Spécial chandeleur : ma recette de crêpes IG bas à la farine d’orge mondé accompagnées d’un caramel au beurre salé revisité sans sucre façon Dulce de leche (confiture de lait) vanillé….
La farine d’orge mondé est incontournable de la cuisine à faible index glycémique avec son IG entre 25 et 30 et se prête sans problème à la réalisation de crêpes.
Pour le caramel, j’ai utilisé du sucre de bouleau (Xylitol) en petite quantité avec un IG pratiquement nul.
Le caramel au beurre salé est beaucoup plus clair que le véritable – Le Xylitol brunissant moins que le sucre
Crêpes au caramel beurre salé (revisité sans sucre)
Des crêpes IG Bas et sans sucre
Portions 6
Ingrédients
Pâte à Crêpe
- 140 g Farines d'orge mondé 63 g de glucides complexes pour 100g
- 2 oeufs
- 25 cl lait tiède - 5 g de glucides simples pour 10cl
- 10 cl eau tiède
- 1 cuillère à soupe Huile de noisette
- 1 pincée Sel
Caramel beurre salé
- 60 g Xylitol sucre de bouleau
- 170 g Lait concentré non sucré - 10g de glucides simples pour 10cl
- 60 g Crème fraîche épaisse 5 g de glucides simples pour 100g
- 50 g beurre demi sel
- 1 cuillère à soupe d'extrait de Vanille
Instructions
Préparation du caramel sans sucre
- Verser le Xylitol dans une casserole à fond épais et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde et commence à fumer
- ajouter le lait concentré ( ça va mousser.... c'est normal) puis cuire à légère ébullition une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter la vanille et la crème - cuire 5 minutes puis le beurre coupé en petits cubes et laisser fondre en remuant.Laisser refroidir une heure ou 2..
Pour les crêpes
- Mélanger la farine et le sel puis ajouter les oeufs et l'huile - bien mélangerAjouter progressivement le lait et l'eau en fouettant. Lorsque le liquide est homogène et sans grumeau laisser reposer 30 minutes
- Verser dans votre poêle (ici 20cm) à l'aide d'une petite louche et bien répartir - cuire 1 à 1minutes 30 par face
Verser le caramel dessus et dégustez
Nutrition
Portion: 1Part | Glucides: 20g