Des Endives au jambon avec une béchamel IG Bas !
Un classique de la cuisine familiale revisité avec de la farine à faible index glycémique.
Vous pouvez bien entendu remplacer le lait de vache par du lait de soja mais ça sera plus compliqué de trouver du gruyère de soja !
Ça ne se voit pas mais dans cette recette j’ai ajouté une tranche de fromage à raclette entre le jambon et l’endive… Libre à vous de tester !
Endives au jambon
Environ 18g de glucides par part en comptant ceux du lait - Les produits laitiers contiennent des sucres, mais leur IG est assez bas
Portions 4
Ingrédients
- 4 Endive 3g de glucides simples pour 100g
- 4 tranches de Jambon
- 50 cl lait 4,8 g de glucides simples pour 10cl
- 10 cl Crème fraîche allégée - 4,8 g de glucides simples pour 10cl
- 60 g beurre allégé
- 40 g Farine d'orge mondé 68g de glucides complexes pour 100g
- 20 g Farine de Lupin 10g de glucides pour 100g
- 130 g Gruyère râpé
- Muscade
Instructions
- Enlever les 2 premières feuilles des endives, couper le pied et creuser pour enlever la partie dure - rincer puis cuire à la vapeur pendant 25 à 30 minutes suivant la grosseur. tester en fin de cuisson avec la pointe d'un couteau ...pas trop dur et pas trop tendre !
- Préparez votre béchamel: fondre le beurre dans une casserole puis verser les farines (mélangées) - remuer et dès que c'est pâteux ajouter petit à petit le lait tout en fouettant - Laissant cuire à feu doux jusqu'à ce que la préparation soit bien épaisse - ajouter la crème, la moitié du gruyère , une grosse pincée de muscade - saler et poivrer et bien mélanger - retirer du feu après 2 minutes.
- Enrouler les endives avec le jambon , répartir dans un plat et verser la béchamel dessus puis le reste du gruyère - Enfourner pour 15/20 minutes à 200°
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Bonjour,
Je suis d'origine belge et bien sur, je fais très souvent ce plat. Je suis tombée sur votre recette en cherchant une manière de le faire plus "santé" pour mon mari qui est diabétique et je me rends compte que ma recette est un peu moins riche que la vôtre (sans critique, je vous transmets mon astuce simplement :-) ). Je cuits effectivement mes chicons au cuit vapeur. Je récupère le jus de cuisson pour faire ma béchamel et j'ajoute même un chicon coupé en tout petit morceau pour augmenter ma quantité de légume dans la sauce (c'était ma petite astuce pour que mes enfants mangent des légumes). Je rajoute juste du lait, pas de crème fraîche. Pour la béchamel je vais essayer avec de la farine de blé entier car je n'ai pas pour l'instant vos deux propositions :-) Belle journée à vous