Une Galette des Rois saveur pain d’épices avec une pâte feuilletée comprenant de la Farine complète.
Sans beurre et sans sucre raffiné ajouté , elle est allégée mais reste très gourmande !
Je l’avoue, la promesse d’une galette avec une pâte feuilletée à la Farine complète n’est pas tout à fait respectée car pour avoir ce feuilletage caractéristique, la Farine de blé complet ne fait pas tout le Job.
Mais grosse déception en regardant l’emballage… j’ai acheté une pâte Herta que l’on trouve en grande surface, il n’y a que 4 à 5% de farine complète ! Donc la promesse de l’index glycémique bas devra se faire au travers des autres ingrédients: du miel mais de sucre ajouté.
En tout cas elle est légère car j’ai privilégié de la crème de soja et de l’huile de coco à la place du beurre.
Le miel, la vanille et la cannelle font leur Job pour remplacer le sucre.
Pour cette recette j’ai fais un mix entre les ingrédients déjà utilisés pour mon pain d’épice allégé et les nombreuses galettes des rois que je vous ai déjà proposé.
La liste des ingrédients est longue (mais vous pouvez utiliser des mélanges déjà préparés)
Badiane, Cardamome, anis verte, cannelle , gingembre, liqueur d’amande , vanille, extrait d’orange, miel ….
Les épices ont infusé dans la crème de soja, ce qui allonge le temps de préparation mais donne toute la saveur à cette recette de galette des rois au goût Pain d’épices.
Bien entendu vous pouvez utiliser des épices toutes faites pour pain d’épices (Cardamome, Cannelle, Anis, Badiane, Gingembre)
Avec une frangipane revisitée: la vraie est un mélange de crème pâtissière et de crème d’amande (déjà proposée sur mon blog).
Conseil: diminuer la part de féculent su le reste du repas !
Galette des Rois légère saveur pain d'épices avec de la farine complète
Ingrédients
- 2 Pâte feuilletée complète du commerce - 34g de glucides complexes pour 100g
- 200 g amandes en poudre complète ou non - environ 8g de glucides simples pour 100g
- 20 cl crème de soja 3g de glucides pour 10cl
- 50 g Huile de coco
- 2 oeuf
- 4 cuillère à soupe Miel d'Acacia 80g de glucides (sucres simples) pour 100g (ici 80g)
- 1 filet d'extrait de Vanille
- 4 graines de Cardamome
- 1 cuillère à café Anis verte
- 4 étoiles de Badiane
- 2 bâtons de Cannelle
- 1/2 cuillère à café Gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café Cannelle moulu
- 1 cuillère à café Liqueur Amaretto amande
- 1 filet Extrait d'orange
- 1 jaune oeuf pour brunir la pâte
- 1 cuillère à soupe Maïzena environ 85g de glucides complexes pour 100g
Instructions
- Verser la crème de soja dans une casserole et ajouter la badiane, Cardamome, Anis et bâtons de cannelle - chauffer quelques minutes tout en remuant (vous pouvez écraser légèrement les épices pour en dégager l'arôme) - puis laisser infuser hors du feu pendant 40 minutes en y ajoutant le miel puis passer au chinois
- Fouetter les oeufs avec la Maïzena, ajouter la crème infusée, la vanille, l'extrait d'orange, la liqueur, la poudre de cannelle et de gingembre - remettre dans la casserole à feu doux en remuant sans vous arrêter pendant 5 minutes - cela doit légèrement s'épaissir. retirer du feu.
- chauffer l'huile de coco pour la rendre liquide puis mélanger avec la poudre d'amande - ajouter la préparation précédente et mélanger jusqu'à ce que cela soit homogène. Laisser refroidir.
- Etaler la préparation sur une première pâte feuilletée (placée sur une plaque) jusqu'à 2 cm du bord - PLACER LA FÈVE - et humidifier le contours.
- Placer la 2ème pâte dessus, souder les bords et faire des décors dessus en incisant légèrement avec la pointe d'un couteau. Badigeonner avec le jaune d'oeuf.
- Cuire au four chaleur tournante - dans la partie inférieure - 190° pendant 30 à 35 minutes (vérifiez la cuisson - doré mais pas marron !)