Ce jour là, j’avais prévu un gâteau en dessert et j’ai donc choisis un plat principal avec moins de féculents.
Bon… il y a du gras, mais la graisse de canard est riche en Gras mono-insaturés ( omega 9 ) moins nocif que d’autres.
Et il paraît que le gras a tendance à mieux faire assimiler les glucides.
Mais c’est pas tout à fait ce que je recherchais. Je voulais avant tout faire plaisir à ma fille DID en diminuant les féculents du plat principal pour qu’elle se régale avec un dessert frugal.
Magret de Canard et sa fricassée Sarladaise
Ce plat apporte 20g de glucides avec les féculents (sucres complexes) et 8g de sucres simples.
Attention, plat plutôt gras !
Portions 4
Ingrédients
- 2 Magrets de canard
- 200g Champignons de Paris
- 1 Courgette
- 2 Pomme soi 30g de glucides (sucres) pour 200g de chair
- 400g Rattes du Touquet - Soit 80g de glucides (féculents)
- 1 dose jus de roti
Instructions
- Dégraisser légèrement le Canard et inciser la peau en croisillons - faire revenir dans une cocotte 6 mn côté peau et 3 mn côté chair puis placer dans un plat au four pendant 45mn à 80°.
- Couper les Rates en cubes et faire revenir avec le gras du canard 25/30mn
- Au bout de 15mn ajouter les champignons émincés, la courgette coupée en rondelles et les pommes coupées en quartier (donc cuisson de 10 à 15mn) - puis placer dans des ramequins ou emportes pièces et maintenir au chaud.
- Déglacer la cocotte avec une dose de jus de rôti diluée dans 20cl d'eau - laisser réduire et verser sur le Magret découpé servi avec sa fricassée.
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SARLADAISE !!!
Effectivement, Sarladaise vient de Sarlat ! Mais on trouve en général les 2 expressions ;-)