Un petit coin de verdure, de mer et d’Italie… Avec du Merlan, histoire de changer des poissons classiques. Fourrés au crevettes, ces roulés sont tendre et savoureux.
Les épinards prennent de l’importance dans ce plat car ils servent à cuire le riz et sont présents dans la sauce….Notez que c’est une recette qui convient à tout le monde… la notion de recette pour diabétiques , concerne surtout le dosage mieux maitrisé en féculents.
Merlan roulé et son Risotto Epinards
Les féculents (le riz) apportent environ 30g de glucides par part... pas de sucre, de vin ou de farine ajoutés.
Portions 4
Ingrédients
- 4 filets Merlan
- 200g Riz Spécial risotto
- 150g crevettes
- 200g épinards
- 1 blanc oeuf
- 4 tranches lard fumé
- 50g Ricotta
- Bouillon de volaille
- Parmesan
- 4 Tomates cerises
- 100g Sauce beurre blanc
- Basilic
- épices italiennes
Instructions
- Faites cuire les épinards dans environ 75cl Cl d'eau avec le bouillon de volaille pendant environ 8mn. Ajouter un peu de Basilic. Mixer l'ensemble et passer au chinois (réservez ce qui n'est pas passé !)
- Dans des emporte-pièces ronds placez la tranche de lard, le filet de merlu et au centre, la préparation aux crevettes et poser une tomate cerise dessus.
- Préparez des chips de parmesan... en mettant du parmesan en poudre sur une feuille de cuisson en s'aidant d'un emporte pièce pour la forme.
- Cuire le Risotto (15 à 20mn) dans le jus d'épinards ( compter 450ml pour 200g de riz mais à adapter suivant qualité)- en fin de cuisson ajouter 50g de parmesan et un peu de beurre.
- Mettre le poisson au four préchauffé à 215°. Cuisson d'environ 20mn. Mettre également les chips de parmesan pendant 10mn
- Réchauffer la sauce beurre blanc (achetée toute faite) avec 2 cuillères à soupe des épinards qui ne sont pas passés au chinois.
- Présenter l'ensemble comme sur la photo... avec des copeaux de parmesan.