Et si on se mettait au régime méditerranéen avec ce plat où le basilic est à l’honneur et surtout le Pesto ( à la genovese) réalisé à base de basilic, d’ail, de parmesan, de pignons et d’huile d’olive.
Une purée Pomme de terre courgette légère et des légumes fondants et craquants en même temps accompagne divinement un feuilleté de poisson.
Feuilleté de Cabillaud Pesto et petits légumes
Compter environ 40 de glucides par portion ( pâte feuilleté et Pommes de terre)
Portions 4
Ingrédients
- 350g de dos Cabillaud
- 200g pate feuilletée en carrés (4 x 50g)
- 350g Pommes de terre
- 1 Poireau
- 1 Grosse Courgette
- 2 Carotte
- 1 gros Oignon
- basilic
- sauce Pesto
- Fèves
- Pignons de pin
- Parmesan
- ail
- Huile d'olive
- Salade
- tomates cerises
- 1 oeuf
- Graines de pavot
Instructions
- Cuire les pommes de terre et la moitié de la courgette à la vapeur. Après cuisson, passer l'ensemble au presse purée, ajouter quelques feuilles de basilic ciselées,. Salez, poivrez (un peu de sel de Celeri) et réserver.
- Préparer les légumes en julienne ou petits cubes (carotte, oignon, courgette, poireau). Verser un peu d'huile d'olive dans une poêle et commencer par faire revenir les dès de carottes et le poireau, puis au bout de 5mn ajouter l'oignon et la courgette. Laisser cuire à feu très doux une dizaine de minutes. Après cuisson mélanger avec 2 cuillères à soupe de Pesto (maison ou tout fait - à la Genovese) Ecosser les fèves.
- Disposer une couche de la préparation au légumes sur les carrés de pâte feuilleté (environ la moitié de la préparation) , puis le cabillaud en gros cubes, puis un peu de pesto. Fermer en partant des bords. A l'aide d'un pinceau étaler un peu de jaune d'oeuf (dilué avec une cuillère à café d'eau), puis quelques graines de pavot. Mettre au four à 210° pendant 25mn
- Mélanger le reste du jaune d'oeuf avec du parmesan en poudre , faites 4 petites boules que vous mettrez au four pendant une dizaine de minutes.
- Cuire le reste de la julienne de légumes avec les fèves et pignons pendant 5 à 8 minutes.
- Réchauffer la purée en ajoutant un peu de crème fraiche si nécessaire.
- Présenter l'ensemble avec de la salade et des tomates.