Un peu plus léger que les habituels plats en sauce que je met en avant, ce Parmentier de poisson et sa salade se déguste facilement.
Le lieu noir… poisson pas trop cher, se marie bien avec le curry. Quelques ingrédients de l’île de beauté même si le plat n’est pas Corse (et que l’on peut facilement remplacer).
Un plat chaud/froid qui conviendra pour un brunch .
Parmentier de Lieu Noir Curry
Salade à volonté et juste 150g de pomme de terre en purée par personne pour 30g de glucides.
Pas trop de vinaigre balsamique qui contient un peu de glucides...
Portions 4
Ingrédients
- 600g pommes de terre
- 500g Lieu Noir
- 1 Poireau
- 1 Oignon Rouge
- 10cl Lait de coco
- 125g Ricotta
- 1 jaune boeuf
- Salade
- Noix cajou, ...
- Tomates cerises
- Parmesan
- Prizuttu Jambon cru Corse
- Huile d'olive
- Vinaigre Balsamique
- Epices indiennes Curry,...
- Coriandre
- Sauce Estragon Tipiac... (facultatif)
- Salinu spécialité Corse à base de sel et de noisette
Instructions
- Cuire les pommes de terre à la vapeur. Placez les dans un saladier. Mettre la moitié du lait de coco, de la ricotta, un filet d'huile d'olive et le jaune d'oeuf. Saler, poivrer et écraser en purée.
- Couper le poireau et l'oignon en julienne et faites revenir dans un peu de beurre et d'huile d'olive pendant un quinzaine de minute.
- Cuire le lieu noir à la vapeur puis mélanger avec le reste du lait de coco et ricotta, ajouter les épices indiennes.
- Dans des moules individuels ou un plat à gratin: mettre une couche de purée, le poisson curry, la fondue de poireaux/oignons, une nouvelle couche de purée et parsemer un peu de parmesan dessus. Touche personnelle: du Salinu , noisette pilée et sel pour donner un aspect crumble . (si vous en mettez, ne pas saler)... Mettre au four 15mn à 210°
- Servir avec une salade (mesclun), agrémentée de lamelles de jambon fumé ( Prizuttu.. mais tous jambon convient), du parmesan coupé à l'économe cranté, des noix, des tomates... un peu d'huile d'olive (de Balagne c'est top) et un filet de vinaigre balsamique.
- Un peu de coriandre fraiche sur l'ensemble et de sauce estragon... et c'est prêt à déguster.