Une Piccata, c’est simplement des petites escalopes très fines de veau légèrement panées et accompagnées d’une petite sauce aux citrons et câpres.
Une recette italienne IG Bas à condition d’utiliser une farine à faible index glycémique comme la farine d’orge mondé.
Bien entendu pour que le plat soit complet un accompagnement également IG bas s’impose!
Pour ma part je conseille des pâtes complètes avec des haricots verts
Pour un repas équilibré:
– en entrée: des Tomates Mozzarella
– en dessert : un Tiramisu
N’abusez pas sur les pâtes … 100g suffisent si vous prenez l’entrée et le dessert conseillé avec des haricots verts
Piccata de Veau au Citron
Les glucides seront apportés par votre accompagnement: compter 30g pour 150g de pâtes
Portions 4
Ingrédients
- 4 escalopes de Veau fines
- 2 Citrons confits
- 40 g Farine d'orge mondé 63g de glucides complexes pour 100g
- 2 citron
- 8 cl Vin Blanc
- Persil
- 4 cuillère à soupe Câpres
- Huile d'olive
Instructions
- Aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un maillet les escalopes pour les attendrir et les rendre plus fines - couper les en 2
- Placer la farine dans une assiette et poser les escalopes une à une dessus pour bien les couvrir de farine
- Couper les citrons confits en tranches
- Cuire les escalopes dans une sauteuse avec de l'huile d'olive environ 1 minutes par face saler et poivrer puis les réserver au chaud dans du papier aluminium
- Déglacer la sauteuse avec le vin blanc puis ajouter les citrons confits, les câpres et le jus de citron - laisser réduire 3 minutes.
- Servir les escalopes recouvertes de ce jus aux citrons et parsemer de persil