Qui dit Caramel, dit sucre ! alors comment se faire plaisir si on évite les aliments trop sucrés ?
Le porc au caramel est un plat incontournable de la cuisine asiatique mais lorsque l’on est diabétique on ne se jette pas dessus par peur d’une Hyperglycémie et quand on fait attention à sa ligne, le sucre est synonyme de calories.
Le problème, c’est que l’on ne peut pas faire du vrai caramel bien onctueux et brun sans sucre…
Les édulcorants naturels tels que le Maltitol, le Xylitol ou l’Erythritol ne permettent pas d’arriver à ce résultat !
J’ai quand même voulu faire la recette du porc au caramel moins riche en sucre.
J’ai donc utilisé du Muscovado ou sucre complet qui a le mérite d’être riche en Micronutriments (qui sont absents si le sucre est raffiné) et son goût de caramel tombe à pic.
J’en met bien entendu le minimum possible et je complète avec du Xylitol.
Pour l’accompagnement j’ai pris une de mes recettes de Riz Cantonnais ( voir la recette )
ça permet d’avoir un complément en légumes (petits pois carottes et féculents)
Sachant que réalisé avec du riz Basmati cuit la veille et réchauffé, le Riz cantonnais a un Index Glycémique plus bas que le riz traditionnel.
Tenez compte de l’apport en glucides simples ce cette recette ( environ 7,5 g) quitte à prendre un dessert moins riche en sucre.
Porc au Caramel sans sucre raffiné
Ingrédients
- 600 g de filet mignon de Porc
- 30 g Muscovado ou sucre complet - 98g de glucides simples pour 100g
- 50 g Xylitol
- 6 cl Sauce Soja
- 4 cl Nuoc Man
- 30 g Gingembre
- 2 tiges Ciboule
- 1 Oignon rouge
- 2 gousses Ail
Instructions
- Couper le porc en morceaux de 1cm et réserver.
- Émincer l'oignon, l'ail et la ciboule. Conserver un peu de ciboule pour la déco et fair revenir le reste 5 minutes dans un Wok avec un peu d'huile d'olive ou de Colza.
- Pendant ce temps péparez le Caramel: chauffer le Muscovado dans une casserole, dès qu'il commence à fondre ajouter le Xylitol et laisser caraméliser: dès que l'ensemble est à ébulition (ça mousse et ça gonfle) verser avec précaution (ça va gicler) la sauce soja et le Nuoc Man et laisser revenir 5 minutes.
- Ajouter le porc et le gingembre râpé dans le wok et saisir en remuant pendant 5 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien colorée. Ajouter ensuite le caramel et continuer la cuisson 5 minutes
- Servir tout de suite avec son accompagnement ( ici du Riz Cantonnais) - disperser le reste de ciboule émincée
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Bonjour est ce que du stevia ferait l affaire ?
oui !!!