Des morilles pour sublimer un filet de poulet avec un accompagnement IG bas.
J’aime bien ajouter une touche gastronomique à mes repas du week End !
Les morilles ce n’est pas qu’à Noël et si son prix est élevé , le choix du poulet moins onéreux compensera…
La purée de patate douce avec des navets a un index glycémique plus bas que la pomme de terre, et l’ajout de son d’avoine apporte des fibres solubles qui ne peuvent être que bénéfiques !
Filets de Poulet aux Morilles
environ 24g de glucides par assiette - majoritairement des glucides complexes
Portions 4
Ingrédients
- 4 filets de Poulet
- 200 g Champignons de Paris
- 20 g Morilles déshydratées
- 400 g Patate douce soit 16g de glucides pour 100g
- 150 g navet 5g de glucides pour 100g
- 30 g Son d'avoine 53g de glucides complexes pour 100g
- 30 cl Crème fraîche allégée - compter 4g de glucides simples pour 100g
- 2 cuillère à soupe fond de veau en poudre
- Persil
Instructions
- Réhydrater les morilles dans de l'eau chaude pendant 30 à 40mn. Egoutter mais conserver le jus puis relaver les morilles 1 ou 2 fois à l'eau. Filtrer le jus et conserver 10cl
- Eplucher puis cuire les patates douces et les navets dans de l'eau bouillante une quinzaine de minutes
- Ecraser les patates et mixer les navets avec 5 cl de crème fraîche. saler poivrer et bien mélange avec le son d'avoine. Verser la préparation dans des moules (emporte pièce) que vous placerez sur une plaque. parsemer avec des noisettes concassées.
- Cuire le poulet dans une sauteuse légèrement huilée environ 4mn par face pour bien le dorer. Débarrasser dans un plat à four.
- préchauffer le four à 180° - enfournez les moules avec la purée et le poulet et laisser cuire 15 mn
- Pendant la cuisson du poulet faire revenir les morilles réhydratées avec les champignons émincés 5 minutes, déglacer avec le jus réservé puis ajouter la crème fraiche et laisser réduire à feu doux pendant 5 minutes (réserver quelques champignons dorés pour la déco)
- Ajouter le fond de veau à la sauce , laisser épaissir - saler-poivrer
- servir sur une assiette en enveloppant le poulet de sauce et en parsemant de persil
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tres bon
Merci