Un Risotto aux graines de sarrasin IG BAS avec des cèpes mais aussi pour les plus gourmands, du confit de canard !
Selon certaines sources, on a constaté que la consommation de sarrasin faisait baisser le taux de sucre sanguin et pourrait peut-être ainsi réduire le risque de diabète !
Alors pourquoi s’en priver !
La version veggie avec le parmesan remplacé par de la crème de soja et la graisse de canard par de l’huile d’olive
La version gourmande, en ajoutant du confit de Canard !
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Risotto de Sarrasin au Cèpes
Environ 35g de glucides par part mais avec un index glycémique réduit
Portions 4
Ingrédients
- 200 g de graines de Sarrasin grillé/kasha ou nature - 70g de glucides pour 100g
- 400 g Cèpe
- 1 Oignon
- 15 cl Vin Blanc
- 70 cl Bouillon de volaille ou de légumes si vegan
- 3 cuillères à soupe Parmesan ou de la crème de soja
- Persil
- Graisse de Canard
- Confit de Canard (facultatif)
Instructions
- Emincer l'oignon , nettoyer et couper les cèpes en tranches - couper une partie des queues en cubes
- Faire revenir l'oignon dans une sauteuse avec une cuillère à soupe de graisse de canard puis verser le sarrasin et laisser cuire 3 minutes en remuant
- Ajouter le vin blanc et laisser le sarrasin absorber le liquide pendant 5 minutes puis ajouter le bouillon louche par louche et laisser cuire une peu plus de 10 minutes
- Faire revenir les champignons dans une sauteuse avec un peu de graisse et laisser dorer pendant 10 minutes en retournant de temps en temps (vous pouvez le faire avant la cuisson du risotto pour garder la même sauteuse)
- Mettre les plus petits morceaux en fin de cuisson du risotto et cuire 3 minutes de plus - ajouter le parmesan
- Garder les morceaux les plus jolis, réchauffés pour les présenter sur le risotto avec un peu de persil
- Pour la version gourmande, ajouter du confit de canard effilochés et réchauffé dessus...