Si vous n’avez pas eu le temps de le préparer pour Noël… le Chapon attendra le nouvel an. Un excellent plat pour les fêtes et ceux qui aiment les volailles goûteuses.
Pour limiter l’apport en gras, penser à enlever la peau et le bardage au moment de déguster.
Un vrai régal avec ses légumes anciens et des marrons.
Rôti de Chapon aux morilles et purée marrons
environ 35g de glucides par portions - des sucres complexes (lents) dans les féculents que sont la pomme de terre et les marrons - des sucres simples (rapides) dans les carottes, panais et topinambour (et un peu de sucres complexes).
Adapter en fonction de votre besoin en glucides.
Portions 4
Ingrédients
- 1 roti Chapon autour de 800g
- 30g Morilles à réhydrater
- 400g pommes de terre
- 200g Marrons ( cuits vapeur en boîte) - 16g de glucides au 100g
- 4 petits Topinambour 17g de glucides au 100g (sucres simples majoritairement)
- 4 petits Panais 18g de glucides au 100g
- 8 petites Carotte moins de 10g de glucides pour 100g
- 30cl crème fraiche allégée si possible
- Fond de volaille
- 2 échalote
- Vinaigre Balsamique
- Herbes fraîches
Instructions
- Mettre le rôti de Chapon dans un sachet cuisson et glisser au four à 180 pendant 1h15 ( Chapon déjà préparé - voir temps de cuisson sur emballage en fonction du poids)
- Cuire les pommes de terre et ajouter les marrons en fin de cuisson puis réduire en purée - saler-poivrer, ajouter 2 CAS de crème et mouler. Réserver
- Réhydrater les morilles en prenant soin de conserver leur eau ( à filtrer pour éliminer les impuretés). Cuire les légumes à la vapeur.
- Faire revenir les morilles avec l'oignon ciselé dans un )peu d'huile d'olive. Déglacer avec un filet de vinaigre balsamique et ajouter 10cl d'eau des morilles - laisser réduire puis ajouter la crème fraiche. Maintenir au chaud - ajouter un peu de fond de volaille avant de servir pour épaissir.
- Réchauffer la purée moulée au four avec les légumes pendant un dizaines de minutes ( avec un peu d'huile d'olive)
- Découper le rôti et arroser de crème aux morilles (enlever un peu de gras si nécessaire) - servir avec l'écrasée de pomme de terre marron, les légumes et quelques herbes