Des tourtons à ma façon. Cette spécialité des hautes alpes se cuit traditionnellement en friture… mais on a choisi la cuisson au four plus diététique .
Les filets de rouget et les noix de saint jacques se marient divinement avec la purée de pommes de terre poireaux et pour finaliser le plat ajouter une sauce à votre goût (j’ai choisi une sauce homardine qu’on peut relever avec un peu de safran)
Rougets grillés, Saint Jacques et Tourtons
Entre 35 et 40g de glucides pour cette recette.
( à calculer en fonction de la pâte feuilleté et des pommes de terre)
Portions 4
Ingrédients
- 350g Rougets
- 4 belles noix de saint jacques
- 250g pate feuilletée Si possible carrée - prévoir 20g de glucides par personne
- 300g pommes de terre
- 100g Ricotta
- 8 oignons Cébette
- Ciboulette
- Parmesan
- 1 Poireau
- Sauce homardine
- 1 jaune oeuf
Instructions
- Cuire les pommes de terre à la vapeur avec le poireau (cuisson longue pour purée), à 5 mn de la fin de cuisson ajouter les cébettes ( conserver les feuilles).
- Ecrase les mommes de terre à la fourchette, ajouter le poireau haché , un peu de ciboulette, la ricotta - salez-poivrez et mélanger bien
- Préparez les tourtons en coupant la pâte carrée en 2. Répartir 8 petits tas de la préparation pommes de terre sur une partie (conservez le reste). Couvrez avec la 2ème partie et formez des gros raviolis.... Séparez-les après avoir bien aplati les bords - Passer le jaune d'oeuf mélangé avec un filet d'eau, au pinceau, sur les tourtons et mettre au four à 200° pendant une vingtaine de minutes.
- Enlever la première peau des cébettes , ajouter un peu d'huile d'olive et mettre au four avec les tourtons 10mn
- Préparez des chips de parmesan ( j'ajoute simplement une couche de parmesan rapé dans des petits moules ronds) - cuisson 5mn au four et laisser refroidir 10mn
- Cuire les rougets et les noix de saint jacques ( 3mn par face) - dans un peu d'huile d'olive
- Réchauffer le reste de la préparation pomme de terre. Réchauffez la sauce homardine (congelée du commerce)
- Présentez comme sur la photo !