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Coquelet aux herbes ( Au four / accompagnement IG bas )

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demi coquelet au four
Des demi-coquelets rôtis accompagnés d’une purée à faible index glycémique pourquoi se priver ?
Lorsque c’est la saison des petits pois frais je me jette dessus et je les choisi bien gros !
Rien à voir avec les petits pois en boîte , quand ils sont frais ils sont légèrement croquants et n’ont pas de sucre ajouté (ce qui est le cas dans certaines conserves)
Hors saison optez pour le surgelé !

cuisson coquelets au four

La cuisson des demi-coquelet au four est assez rapide – en fin de cuisson pour avoir une peau plus croquante (si vous la mangez) mettez quelques minutes en position grill.

coquelet et purée patate douce butternut

Recette de Coquelet aux herbes ( Au four / accompagnement IG bas )

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Glucides par part: 22 g
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisson: 35 mins
  • Prêt dans: 55 mins

environ 20g de glucides par assiette - majoritairement des glucides complexes

Ingrédients

  • 2 petits Coquelets
  • 250 g Champignons de Paris
  • 300 g Patate douce environ 18g de glucides complexes pour 100g
  • 300 g Butternut ou courge - 4g de glucides simples pour 100g
  • 300 g Petits pois frais écossés - 7g de glucides pour 100g
  • 15 cl Vin Blanc ou du bouillon de volaille
  • 2 gousses Ail
  • 4 branches de Thym
  • 4 branches de Romarin
  • 1 cuillère à soupe Ail des Ours séchés
  • 2 cuillères à soupe Skyr
  • Salinu mélange de sel et d'éclats de noisette
  • Huile d'olive
  • Instructions

    1. Découper les coquelets en 2 (à l'aide d'un sécateur de cuisine ou un couteau aiguisé)
    2. Émincer l'ail, effeuiller le romarin et le thym, mélanger avec l'ail des ours et frotter les coquelets avec. Placer ensuite dans un plat à four avec les champignons coupés en 4 - arroser de vin blanc mélangé avec le fond de volaille - répartir le reste des herbes , arroser avec un filet d'huile d'olive, saler et poivrer puis cuire au four pendant 35 minutes à 200°
    3. Éplucher la courge et la patate douce et couper en cubes puis cuire à l'eau pendant 15 minutes minutes jusqu'à ce que ce soit fondant - cuire les petits pois 8 /10 minutes à l'eau
    4. Ecraser la courge et la patate douce au presse purée avec le SKyr, servir en parsemant un peu de mélange sel/noisette avec le coquelet, les champignon et les petits pois - arroser avec le jus
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