Pour varier des poissons classiques et en fonction des arrivages chez le poissonnier, on opte cette semaine pour du Saint Pierre !
Le Saint Pierre est un poisson vivant à proximité des côtes dans les zones rocheuse et on appréciera tout particulièrement celui de Méditerranée.
Avec sa chair délicate on privilégie une cuisson à la poêle. La sauce au Thym accentue les notes méditerranéennes de ce plat et les féculents sont là au travers de la pommes de terre. Un plat bien entendu sans gluten !
Saint-Pierre à la crème de Thym et son écrasée de pommes de terre
L'écrasé de pomme de terre apporte environ 30g de glucides. Le Saint Pierre apporte les protéines sans gras !
Portions 4
Ingrédients
- 4 filets Saint Pierre avec la peau
- 600g pommes de terre
- 35cl crème fraiche allégée
- 10 brins Thym
- Ciboulette
- 3 gousses ail
- Huile d'olive
- 2g Gomme de guar
Instructions
- Cuire les pommes de terre à l'eau (20mn) puis écraser les avec un bon filet d'huile d'olive, un peu de ciboulette et 10cl de crème fraîche.
- Faire infuser le thym avec l'ail écrasé dans la crème fraîche portée à ébullition puis sortie du feu. Saler-poivrer. Laisser reposer une trentaine de minutes.
- A la Poêle avec un peu d'huile d'olive. Cuire les filets de saint pierre en commençant coté peau pendant 6mn puis 4mn coté chair.
- Passer la crème au chinois puis faites la chauffer pour la réduire et la rendre plus onctueuse. Dans cette recette on ajoute de la gomme de Guar (disponible en magasin Bio) mais vous pouvez aussi utiliser de la Maïzena en oubliant pas d'ajouter les glucides.
- Servir nappé de crème avec quelques brins de thym.