Du chaud et du froid dans l’assiette avec une salade gourmande aux Gésiers
L’ensemble peut bien entendu être préparé avec des ingrédients déjà préparés sous vide.
On trouve assez facilement les lentilles et le petit épeautre au rayon frais/salade des grandes surfaces. EVITEZ LES LÉGUMES PRÉPARÉS EN BOITE !
Pour ma recette je suis partir de leur version sèche car j’en fais toujours un peu plus et c’est économique.
Pour les gésiers, dans l’idéal le Canard est meilleur – prenez le déjà confit.
Salade aux Gésiers, Lentilles et Petit épeautre
Un peu plus de 22g de gucides par assiettes - principalement des glucides complexes - IG bas et riche en firbres
Portions 4
Ingrédients
- 250 g Gésiers confits de volaille
- 100 g Lentille sèches - vertes du puy sèches- compter 38g de glucides complexes pour 100g
- 100 g de graines de Petit épeautre complet - environ 60g de glucides complexes pour 100g
- 32 cerneaux de Noix
- Vinaigre de Cidre
- Huile de noix
- Mâche
- graines de sésame noires grillées
- Moutarde à l'ancienne
Instructions
- La veille, faire tremper le petit épeautre dans de l'eau (environ 12H) - puis égoutter et rincer. Mettre dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau salée - cuire 45 minutes puis laisser reposer et gonfler. Refroidir
- Cuire les lentilles dans le triple de leur volume en eau en commençant à l'eau froide : voir sur le paquet, en général entre 25 et 30 minutes suivant la qualité. Refroidir
- Réchauffer les gésiers - si ils sont sous vide privilégiez le bain marie - égoutter pour suprier la graisse.
- Préparer une vinaigrette en mélangeant 6 cuillères à soupe d'huile, 4 cuillère à soupe de vinaigre de cidre et 1 cuillère à soupe de moutade à l'ancienne
- Placer la salade puis recouvrir avec les lentilles et l'épeautre et disposer les gésiers chauds et les cerneaux de noix
- Arroser de vinaigrette et parsemer quelques graines de sésame
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Bonsoir, nouvellement arrivée sur votre site, complètement perdue ne connaissant pas ma nouvelle maladie, je trouve votre site super !!! Un grand MERCI !!! Il est tout simplement génial ! Enfin une aide pour mes repas, j'avais besoin d'aide... Félicitations à vous et encore merci pour votre dévouement envers les diabétiques. Je passe chaque jour voir les recettes.
Un régal !!! Bien à vous, nadia
Merci Merci Merci !
Bonsoir.
J'ai fait cette recette ce soir en remplaçant le petit épeautre (je n'en avais pas) par des graines de sarrasin... C'était délicieux, certainement 1 peu plus typé, mais plaisant pour 1 bretonne.
trés bonne idée et ça donne une recette sans gluten !