Une sauce Béarnaise chaude avec des herbes du jardin pour sublimer le Saumon.
J’ai un peu hésité avant de publier cette recette car elle est riche en lipides ( Beurre)
Mais sauf contre indication médicale on peut se mettre des petits excès … faut juste que ce soit occasionnel et que le repas soit équilibré.
Accompagnez ce Saumon de Riz Basmati complet, avec une entrée de crudités et des fruits au dessert.
Je vous conseille cette sauce Béarnaise maison, bien meilleure que l’industrielle et surtout sans conservateurs ou autres produits chimiques.
Saumon à la sauce Béarnaise maison
Les glucides seront principalement apportés par l'accompagnement que vous choisirez
Portions 4
Ingrédients
- 4 pavés de Saumon
- Pour la Sauce Béarnaise
- 2 jaunes d' oeuf
- 100 g beurre vous pouvez aussi faire 50% de fromage blanc ajouté au dernier moment
- 1 grosse Echalote ciselée
- 4 cl Vinaigre de vin blanc
- 4 cl Vin Blanc
- 2 cuillères à soupe estragon ciselé
- 2 cuillères à soupe Cerfeuil ciselé
- 1 cuillères à soupe Ciboulette ciselée (facultatif mais j'aime bien)
- Poivre au moulin (pas trop fin)
Instructions
- Mettre le beurre à température ambiante pour le laisser ramollir et couper le en petits dés.
- Ciseler finement les feuilles d'estragon, le cerfeuil, la ciboulette et l'échalote.
- Mettre les 3/4 des herbes dans une casserole avec l'échalote, le vin blanc et le vinaigre - ajouter un peu de poivre au moulin. Chauffer et laisser réduire de moitié.en remuant.
- Ajouter les jaunes d'oeufs hors du feu et fouetter - remettre sur feu doux et continuer à fouetter comme un sabayon.
- Lorsque la préparation et épaisse et que vous commencez à voir le fond de la casserole, ajouter le beurre hors du feu et continuer à fouetter.
- Remettre sur feu très doux en fouettant de temps en temps pour maintenir au chaud
- En maintenant que l'étape précédente, commencer la cuisson des pavés de saumon au grill ou à la poêle légèrement huilée.
- Cuire le saumon 3/4 minutes par face: de mon côté je l'aime bien mi-cuit sinon cuire plus longtemps
- Servir le saumon recouvert de sauce béarnaise et parsemer le reste des herbes dessus.