Un petit plaisir de la mer pour changer un peu de la viande… Un plat occasionnel :
Le saumon c’est au moins une fois par semaine dans une alimentation équilibrée (poisson gras) et pour le changer je l’accompagne de moules et de crevettes !
La sauce dieppoise est réalisée à partir du jus que relâchent les moules lors de leur cuisson auquel on ajoute du vin blanc et un peu de crème fraîche.
On part d’une base de béchamel ( beurre+farine ) en remplaçant le lait par le jus pour obtenir une sauce nappante.
Attention de na pas saler… le jus des moules l’est suffisamment.
Pour une recette saine je vous conseille d’utiliser de la farine de Quinoa pour la sauce, de la crème allégée et de privilégier du riz complet pour l’accompagnement.
Saumon à la sauce Dieppoise (ou Truite)
Environ 45g de glucides par assiette - le riz et la Farine sont à faible index glycémique
Portions 4
Ingrédients
- 4 pavés de Saumon ou grosse truite
- 700 g moules avec coquille
- Persil
- 15 cl Vin Blanc
- 3 Poireau 5 g de glucides simples pour 100g
- 2 Carotte 6,5 g de glucides simples pour 100g
- 250 g Champignons de Paris
- 30 g Farine de quinoa 68g de glucides complexes pour 100g
- 30 g beurre
- 15 cl Crème fraîche allégée
- 2 Echalote
- Persil
- 200 g Riz Basmati complet - 72g de glucides complexes pour 100g
Instructions
- Cuire environ 8 minutes les champignons coupés en 2 avec un peu d'huile d'olive dans une cocote - laisser dorer puis réserver - Cuire ensuite les crevettes crues jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur bien rose/doré - mettre de coté
- Ciseler les échalotes et faire revenir 2 minutes avec un filet d'huile dans la cocotte - ajouter les moules rincées et les têtes des crevettes - cuire 2 minutes en remuant puis ajouter le vin blanc et continuer la cuisson jusqu'à ce que les moues soient bien ouvertes
- Cuire le riz suivant indications sur le paquet (généralement 15mn)
- Récupérer le jus de cuisson des moules et passez le au chinois - Décortiquer les moules et les crevettes
- Eplucher et couper la carotte en petits cubes - Eplucher , rincer le poireau et couper en tronçons. Cuire à la vapeur durant 8 minutes puis ajouter le saumon dans le panier supérieur de votre cuit vapeur et continuer à cuire 10 minutes.
- Fondre le beurre dans une casserole puis ajouter d'un coup la Farine , remuer puis ajouter progressivement le jus des moules tout en fouettant - lorsque la préparation est épaisse ajouter la crème puis les moules, les champignons, les crevettes, la carotte - Poivrer mais NE PAS SALER
- Répartir les tranches de poireau et le saumon dans les assiettes et couvrir avec la sauce. Servir avec du Riz complet et parsemer de persil