Manger du Saumon une fois par semaine c’est bon !
Dans un repas équilibré avec une sauce légère au Cresson, du Quinoa et du Rutabaga braisé.
Le Cresson peut varier suivant les saisons, en début d’année il est plutôt primeur en jeunes pousses, Riche en Vitamine A il amènera de l’originalité dans votre plat.
Bien rincer et enlever les tiges dures avant de cuisiner.
SI vous n’en trouvez pas essayez la Mâche ou les épinards
Saumon au Cresson, Quinoa et Rutabaga
Environ 35g de glucides par assiette - majoritairement des glucides complexes IG Bas avec le Quinoa
Ingrédients
- 4 pavés de Saumon
- 1 grosse botte de Cresson
- 200 g Quinoa mélange blanc/rouge/noir - 60g de glucides complexes pour 100g
- 40 cl Bouillon de volaille fait avec 1 cube et demi (assez concentré)
- 300 g Rutabaga environ 6g de glucides simples pour 100g
- 3 cuillères à soupe Crème fraîche épaisse allégée - 4g de glucides simples pour 100g
- 4 cuillères à soupe Ciboulette ciseléee
- Huile d'olive
- graines de sésame
- Baies roses
- 1 Echalote
Instructions
- Rincer le Quinoa et faire cuire 12 minutes dans 3 fois son volume d'eau
- Ciseler l'échalote et faire revenir 3 minutes dans une sauteuse haute avec un peu d'huile d'olive - ajouter le cresson nettoyé et équeuté - laisser fondre en remuant fréquemment pendant 4minutes - mouiller avec 5cl de bouillon de volaille et ajouter 2 cuillères à soupe de ciboulette- continuer la cuisson 1 minutes puis mixer au blender avec la crème fraiche - réserver
- éplucher et couper le Rutabaga en cubes de 8mm - faire revenir dans une suateuse pendant 4 minutes avec un peu d'huile d'olive puis recouvrir à peine de bouillon de volaille - Laisser réuire complètement puis recouvrir à nouveau de bouillon et réduire - lorsque les morceaux sont tendre, c'est cuit (sinon remettre du bouillon et laisser réduire) temps approximatif entre 15 et 20 minutes
- Cuire le saumon recouvert de graines de sésame au four pendant 13 minutes à 180°
- Réchauffer la sauce au cresson pendant 3 minutes puis servir comme sur la photo avec le Quinoa, le rutabaga et le saumon - décorer avec quelques feuilles de Cresson , des graines de sésame et des baies roses