Une nouvelle recette de cuisine sous vide: du saumon à l’aneth.
Je sais qu’il faut être équipé pour réaliser ce type de cuisine mais les ustensiles nécessaires sont de plus en plus abordables. On trouve des machines sous vide et des thermoplongeurs à moins de 50€.
Pour le Saumon s’est surprenant – on retrouve sa vraie saveur et surtout il est tendre et cuit uniformément même si d’aspect on à l’impression qu’il est presque cru.
J’ai pu enfin tester mon thermoplongeur VPCOK acheté sur Amazon pour réaliser la cuisson sous vide à basse température.
Une préparation au bain Marie convient à condition de maintenir la température indiquée de façon constante (il vous faudra un thermomètre sonde)
Saumon cuit sous vide sauce Aneth
Ingrédients
- 4 pavés de Saumon
- 1/3 bouquet d' aneth
- 150 g Crème fraîche épaisse
- 1 Citron vert
- 8 cl Vin Blanc
- 1 Echalote
- Mélange 5 baies
- 200 g Tagliatelles complètes : 72g de glucides complexes pour 100g
- 400 g Courgette 1,8g de glucides simples pour 100g
Instructions
- Mettre le saumon sous vide (ici par 2) avec un peu d'aneth et de mélange 4 baies au moulin. Cuire dans un grand volume d'eau à basse température: 25 minutes à 47° (monter en température avant de les plonger.
- Ciseler l'échalote et la faire revenir dans un peu de beurre 4 minutes - ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié puis ajouter le jus du citron, l'aneth ciselée - laisser chauffer 4 minutes et ajouter enfin la crème et battre au fouet. laisser au chaud et servir rapidement.
- Couper les courgettes en tagliatelles - Cuire les pâtes (suivant indications paquet - al dente) - ajouter ensuite les courgettes à 3 minutes de la fin
- Dès la fin de cuisson du saumon, le retirer délicatement du sachet et servir immédiatement avec sa sauce et les pâtes aux courgettes. Décorer avec un peu d'aneth et de mélange 5 baies au moulin.
Voir les commentaires (2)
Bonjour. Super idée la cuisson sous vide. Je possède une machine à faire le vide depuis de nombreuses années je m'en sert pour congeler les aliments et je n'avais jamais pensé à utiliser ce système pour cuire. J'essaie dès ce soir avec du poisson. J'aime beaucoup votre site plein d'idées pour des gastronomes diabétiques.
Merci
Par contre en plus de la machine sous vide, il faut une cuisson à basse température qui soit bien contrôlée.
L'utilisation d'une thermoplongeur est conseillé