Un plat de saumon sucré-salé avec sa réduction de clémentines pour le plaisir des papilles !
L’apport en sucre naturel n’est pas proscrit dans un plat principal… à condition de ne pas trop en avoir au dessert de façon à avoir un repas équilibré.
Cette recette est assez simple, riche en fibres et en goût.
Préférez un accompagnement avec des légumes et des légumineuses comme celui présenté dans cette recette: Risotto de lentilles curry et légumes
C’est la saison des clémentines Corses,… alors n’hésitez pas !
Saumon en croûte de graines à la Clémentine
HORS ACCOMPAGNEMENT, cette recette apporte 10g de glucides simples par assiette
Portions 4
Ingrédients
- 4 pavés de Saumon
- 20 g Graines de Chia
- 20 g Graines de courge
- 20 g Graines de pavot
- 20 g Graines de lin
- 20 g graines de sésame
- 6 Clémentine Corse 9g de glucides simples pour 10cl de jus (5/6cl par clémentine)
- 5 cl Vin Blanc
- 1 cuillères à soupe Miel
- Huile d'olive
- 30 g beurre
Instructions
- Presser 5 clémentines et mettre le jus dans une casserole avec le Zeste de 2 d'entre elles. ajouter le miel et le vin blanc et porter à ébullition - laisser dans un premier temps réduire de moitié.
- Placer le saumon dans un plat à four (si vous garder la peau, la mettre en dessous), badigeonner avec un peu d'huile d'olive - mélanger les graines et les répartir sur le saumon. verser un filet de réduction clémentine sur chaque pavé (mais en conserver pour la présentation)
- Mettre au four 12 minutes à 180° - pendant ce temps continuer à réduire le jus de clémentine jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux - à la dernière minute ajouter 30g de beurre en dés et bien mélanger - retirer du feu.
- Servir avec quelques quartiers et la réduction de clémentine au beurre et l'accompagnement de votre choix.
Voir les commentaires (2)
Sucré-salé-acide doux est excellent. J'ai trouvé très original la proposition de croûte aux graines à la place de la croûte au Gros sel que j'ai souvent réalisée.. Recette rapide tant en préparation qu'en cuisson. Je l'ai réalisée avec des darnes de poisson Perroquet... Je suis abonnée depuis très longtemps à votre site, et bien que non diabétique, j'adore vos recettes à fort pouvoir diététique,et très originales.. Merci et longue vie à vous...
Merci !