La cuisson meunière se dit d’un poisson fariné et cuit au beurre noisette.
Dans cette recette de sole meunière on prendra donc en compte l’apport glucidique de la farine.
Et bien entendu, on limitera le beurre en favorisant l’huile d’olive…
Pour donner un peu plus de goût, on a préféré des citrons verts ‘avec quelques zeste sur le poisson se sera meilleur).
Sole Meunière au Amandes
Environ 30g de glucides (sucres complexes) au travers des féculents (pomme de terre et farine).
Au quels on ajoute les sucres simples des légumes et amandes.
Portions 4
Ingrédients
- 4 Soles
- 40g farine
- 2 petits citron
- 30g Beurre allégé ou St Hubert
- Huile d'olive
- 100g Fèves fraiches
- Une botte Asperge
- 450g pommes de terre
- 40g Amandes effilées
- Persil
Instructions
- Cuire les pommes de terre à la vapeur avec les asperges et les fèves écossées. ( mettre d'abord les pommes de terre puis les asperges 8mn après, puis les fèves 5mn après. Temps total entre 20 et 25mn suivant la taille des pommes de terre
- Faire dépouiller la sole par votre poissonnier ( ou vous même si vous avez le courage... enlever la peau des 2 cotes et nettoyer l'intérieur)
- Fariner les soles des 2 cotés , assaisonner et mettre à cuire dans un peu d'huile d'olive - laisser les dorer de chaque coté ( compter 4 à 5mn) - ajouter le beurre et présenter en arrosant d'un peu de beurre noisettes et en ajoutant quelques amandes effilées et grillées et du persil. Servir avec des citrons (vous pouvez également déglacer avec) et les légumes...