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Cabillaud et ses légumes vapeur à l’Aïoli allégée

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Cabillaud et ses légumes vapeur à l'Aïoli allégée
Quoi de plus diététique que la cuisson à la vapeur !
Un plat équilibré sans trop de glucides, sans trop de gras mais avec beaucoup de goût.
Les pommes de terre ne sont pas interdites ! il faut juste les consommer avec modération en les accompagnant généreusement de légumes.

Cabillaud et ses légumes vapeur à l'Aïoli allégée
Les légumes ne doivent pas trop être cuits pour garder du croquant.
Vous pouvez également utiliser du fenouil, des navets, et des artichauts frais !

Recette de Cabillaud et ses légumes vapeur à l’Aïoli allégée

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Glucides par part: 22 g
  • Préparation: 20 mins

environ 22g de glucides par assiette dont 13g de glucides complexes

Ingrédients

  • 400 g de dos de Cabillaud
  • 8 grosses asperge blanche 2,5g de glucides simples pour 100g
  • 300 g Brocoli 2g de glucides simples pour 100g
  • 300 g Chou-fleur 2g de glucides simples pour 100g
  • 8 branches de Céleri 3,6g de glucides simples pour 100g
  • 300 g de petites Rattes 18 g de glucides complexes pour 100g
  • pour la Sauce Aïoli allégée
  • 1 jaune d' oeuf
  • 3 gousses d' Ail
  • 1 cuillère à café bombée moutarde
  • 5 cl Huile d'olive
  • 130 g Skyr 4g de glucides simples pour 100g
  • 1 cuillères à soupe Vinaigre de Cidre
  • sel de Guérande
  • Mélange 5 baies au moulin
  • Persil pour la déco
  • Instructions

    1. Préparation de l'aïoli (les ingrédients doivent être à température ambiante): Presser l'ail épluché (au presse ail ou mixer) - Placer dans un bol avec la moutarde et le jaune d'oeuf puis fouetter énergiquement tout en ajoutant l'huile d'olive. Lorsque la préparation est bien ferme ajouter progressivement le Skyr en continuant à fouetter - saler et poivrer et ajouter le vinaigre de cidre en fouettant. réserver au frais
    2. Prélever les fleurettes du chou fleur et du brocoli - les rincer - éplucher les rattes - éplucher la queue des asperges et couper le bout
    3. Détacher les côtes de céleri - casser le bout et retirer les fils en vous aidant de la tranche d'un couteau - découper en tronçons
    4. Cuire l'ensemble à la vapeur en plaçant les pommes de terre en bas avec le céleri - les asperges tête vers le haut puis les choux. Cuire environ 20 minute
    5. Passer le cabillaud dans de l'eau glacée , essuyer puis mettre sur le panier supérieur du cuit vapeur pour 10 minutes de cuisson - servir avec les légumes et la sauce
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